方法一：

1大白蘿蔔洗淨，削去首尾的根鬚，不要去皮；

2將洗淨的蘿蔔切成條，不需要太細；

3通風處鋪上乾淨的紙或布，將蘿蔔條在其上擺開，注意蘿蔔條之間留少許縫隙，利於通風；

4大約3天后，待蘿蔔條幹癟，且兩端捲起的時候，就可以收了；

5洗去蘿蔔乾表面的浮灰，瀝乾水分，入瓶；

6陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿蔔乾浸泡其中；

7蓋上瓶蓋存進冰箱，1~2天后就可以吃啦。

方法二：

1.選用個頭適中、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2.將蘿蔔去根，洗淨後切成若干片。

3.將切好的蘿蔔逐層裝入容器內，均勻地撒上食鹽。食鹽用量為6.5-7.0%。

4.鹽醃1天后開始晾曬一天，晚上將蘿蔔揉搓後倒入容器中進行復醃（調滷）一夜；次日晾曬兩天，再進行調滷；以後每晚調滷一次，直至把蘿蔔液汁全部調完，每次調滷前都需將蘿蔔進行揉搓，再晾曬2-3天即為蘿蔔乾。

5.將醃好的蘿蔔乾切成1.5厘米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入冷開水中清洗，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.將曬好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入容器內浸泡2-3天即可，還可以將芝麻、花生炒熟後拌入，味道更佳。

將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；

將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

首先要準備以下食材:

蘿蔔，白芝麻，五香粉，辣椒麵，花椒粉，白糖，鹽。

制作步驟:

把蘿蔔清洗乾淨，頭和尾全部去掉，蘿蔔的皮上面有一些會長出一點根鬚，把那些根鬚也用擦子擦掉。

然後把它切成5cm左右的小段。再把蘿蔔豎起來以後，切成細絲。

全部切好以後，把它放入一個大盆中，撒上適量的鹽，醃製兩個小時，把蘿蔔裡面的水醃出來。

醃兩個小時以後會有非常多的水分，然後用手攥一下，把水分控掉，放到一個篩子裡。

放到陽臺上，把它攤平晾曬一下，大概需要兩天的時間。

把白芝麻放在鍋中炒熟，取出以後放在案板上，用擀麵杖把它擀碎。

晾曬好的蘿蔔絲放到盆裡，撒上芝麻碎。

把五香粉，辣椒麵，花椒粉放在鍋中炒一下，把它冷涼以後倒入蘿蔔絲中。

再放入兩勺白糖，用手把它抓勻，蓋上保鮮膜，把它放到冰箱冷藏兩個小時。

之後就可以取出使用了，吃多少拿多少，剩下的就放到冰箱冷藏即可，什麼時候吃就可以取出來隨時使用。非常方便，而且保質期也非常長。

第一:蘿蔔乾泡發以後用水沖洗乾淨。

第二:沖洗好的蘿蔔乾擠幹水分，加上十三香（五香粉）、辣椒麵、鹽。

第三:把蘿蔔乾抓拌均勻，確保每根蘿蔔乾上都能裹上一層辣椒麵。

第四:倒入辣椒油，香油再次抓拌均勻即可

方法超級簡單，而且2天就可以吃，很方便。香辣爽脆，下酒又下飯，實在好吃！蘿蔔不僅維生素C的含量相當高，而且含鈣、磷、鐵等礦物質也較豐富。，多吃蘿蔔有益健康！

醃蘿蔔乾：準備食材：青皮蘿蔔2個，生抽2茶匙，鹽1勺，辣椒麵3茶匙，花椒粉3勺，白砂糖1勺，熟芝麻1勺。花生油一大勺！將新鮮蘿蔔洗乾淨外皮，再切成1厘米厚的長條，擺在筐裡，自然風乾至稍微乾爽變軟程度，（1）把青蘿蔔洗乾淨，瀝乾水分備用，先把蘿蔔切成片，接著切成條，蘿蔔不需要去皮，帶皮做更加爽脆。

將蘿蔔條放入容器中，加入少許食用鹽，攪拌均勻；然後密封醃製六小時，待蘿蔔條發軟並且出水後，倒掉醃製水，將蘿蔔條控告幹水分，再自然風乾3小時！放入食鹽，抓勻，醃製半個小時，析出蘿蔔自帶的水分。析出水分後把水分倒掉，取一個乾淨的密孔鐵網，把蘿蔔放在鐵網上，放在太陽底下晾曬。

蘿蔔乾就是分為兩個步驟，一個就是醃製，一個就是要曬，那麼蘿蔔乾到底是曬了再醃，還是醃了再曬？買回來的蘿蔔洗淨，用到切成小長條，放到盆中倒入點食鹽揉搓之後，再把蘿蔔條放到太陽底下曬到半乾之後撒上五香面和辣椒粉攪拌均勻，最後一步就是把所有倒入醃製的罈子中儲存即可，一年四季都可以拿出來吃。

（2）晾曬的時間取決於Sunny的大小，晾曬至7成幹就可以了，把曬至7成乾的蘿蔔條收起來，放在碗裡。醃製是為了讓裡面的水分能夠減少點裡面的水分，不然在曬的時候會發爛，這樣制作完成的蘿蔔乾也吃起來比較脆，還有挑選蘿蔔的時候也需要注意，白皮紫肉的蘿蔔是最適合醃製蘿蔔乾的。

（3）往碗中加入辣椒麵、花椒粉，攪拌均勻，熱鍋燒熱一勺花生油，燒開後倒進碗中。接著放入生抽、白糖和白芝麻，減半均勻。蘿蔔乾晒乾後，用清水把表面清洗乾淨，然後再給它焯一遍水，焯水好後把蘿蔔乾放在一個乾淨的盆裡，加入一些食鹽，用手用力的揉搓蘿蔔乾，讓沒條蘿蔔乾都能均勻的接觸鹽分，這樣會使蘿蔔乾的口感更加脆嫩。（4）放置一天即可食用。

將風乾好的蘿蔔條再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣醬，白糖，生抽攪拌均勻，然後密封醃製10天即可食用！香辣爽脆的醃蘿蔔乾就做好，做法超簡單，大家學會了嗎？蘿蔔乾醃製之前是要焯水的，這樣醃製出來的蘿蔔乾會非常的脆嫩，吃起來不會柴，而且加入米酒醃製的蘿蔔乾會有一股淡淡的酒香

按以下步驟，醃製的蘿蔔乾又脆又好吃：1、白蘿蔔洗淨，切成片，盡可能薄些，大約2毫米。

2、切好的蘿蔔片中加入鹽，醃製20分鐘左右，醃出水分。

3、用手將蘿蔔片中的水擠出，白蘿蔔片呈透明狀。

4、調糖醋汁。碗中倒入生抽，醋，糖，攪勻。

5、將糖醋汁倒入蘿蔔片中，汁要沒過蘿蔔片。

6、蓋上保鮮膜，醃製24小時。醃好的蘿蔔片口感特別脆，酸甜可口，開胃爽口。

我們先把蘿蔔乾用清水泡一下，洗掉上面的一些雜物質和灰塵，然後撈出來控幹水分。

接下來把蘿蔔切成小丁或者小段，蘿蔔丁切好後放入盆中，盆要大點，加點鹽，剁辣椒，生抽、茶油，再加點蒜泥，用手抓勻，再揉搓兩三分鐘，然後放在盆中醃兩個小時，吃的時候攪拌均勻裝盤就可以開吃了。

找一個大一些的盆，將蘿蔔放入盆中，每擺一層蘿蔔，就加一層鹽，最後輕輕翻拌一下。注意這時候的蘿蔔很脆，非常容易斷，所以在翻拌時，動作要溫柔一些。翻拌均勻後，醃製3個小時後，蘿蔔內的水就醃製出來了。加鹽將蘿蔔內的水醃製出來以後，蘿蔔就沒有了辛辣味，吃著就更好吃，並且還縮短了蘿蔔的晾曬時間。將蘿蔔攥一下，攥乾淨水分，然後找一個乾淨的、不褪色的晾衣架，將蘿蔔條搭在晾衣架上，放在陽臺上或者院子裡，這些太陽充足的地方，曬個兩三天，把蘿蔔條晒乾。

蘿蔔晒乾以後，要用開水浸泡一下，洗去在晾曬過程中落上的灰塵，再就是高溫可以殺菌。洗一遍以後，用一大盆開水將蘿蔔條浸泡半個小時，讓蘿蔔條吸收一些水分。蘿蔔條吸水後，就會變得特別脆爽。將蘿蔔條從盆中撈出，像擰衣服一樣把蘿蔔乾擰一下，把水分擰乾後，切成3-4厘米的長段，然後稍微晾一下，將表面的水分晾乾。

將蘿蔔條裝入盆中，加入白糖、辣椒麵、鹽、生抽。鍋內加油燒熱，放入八角、香葉、桂皮、花椒炸香，然後將熱油澆在辣椒麵上，攪拌均勻即可。

買回來來的蘿蔔清洗乾淨後，進行切條，根據自己要求切出大小，長短，然後進行醃製，大約十斤蘿蔔一斤鹽，醃製十二小時，中間可翻動二次，然後拿出控水涼幹，燒點八角水冷涼後把蘿蔔乾在八角水中翻洗一下，拿出哂幹，最後保存在陰涼處，備用，常年吃，是家庭必備小萊。