不需要，牛肉快炒好的時候再放鹽。

主料：牛肉300克、紅椒1個、青椒1個、香芹2根

輔料：生薑5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米澱粉3克、生抽10毫升、豆瓣醬10克、精鹽3克、食用油40毫升

1、主要原材料準備。

2、牛肉，洗淨後斜紋切薄片，加入料酒，胡椒粉，生抽，玉米澱粉，用手一直抓到肉發粘後醃10分鐘。

3、青紅椒，香芹，洗淨後切小塊；生薑切末。

4、炒鍋中倒入食用油，5成熱時下牛肉。

5、下牛肉，快速滑炒至肉稍稍變色。

6、下豆瓣醬和薑末。

7、快速炒出豆瓣醬的紅油後下青紅椒，香芹末。

8、炒至香芹斷生後加精鹽調味。

9、炒勻後下芹菜的葉子。

10、炒勻，關火出鍋即可。

要，可以將牛肉洗淨，切片，放一點鹽、些許生抽蠔油，胡椒粉生粉一起抓勻醃製，然後再淋少許植物油再抓勻，醃製15分鐘。

蒸牛肉先要把牛肉拌好鹽，佐料再蒸，而煮牛肉則牛肉煮一半時間的時候再放鹽比較好，