主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)125克

輔料：雞蛋60克

調料：鹽2克,植物油50克,番茄醬50克,白砂糖5克,澱粉(蠶豆)5克,醋3克

做法：

1. 豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；

2. 豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；

3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成滷汁；

4. 鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出；

5. 原炒鍋倒去餘油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。

步驟

嫩肉丸的做法步驟11.豬肉和雞肉分別剁好，攪拌在一起；

嫩肉丸的做法步驟22.放入蔥末、薑末、雞蛋；

嫩肉丸的做法步驟33.放入玉米澱粉、胡椒粉、十三香、鹽、花生油；

嫩肉丸的做法步驟44.分次加入水，充分的順時針攪拌上勁，這項工作很是艱巨；

嫩肉丸的做法步驟55.一手抓起肉糊，擠出一個圓球，然後用勺子托起肉圓；

嫩肉丸的做法步驟66.鍋裡將水燒開，但不要翻滾時將肉丸順著下鍋，用中小火煮一會兒，肉丸浮起來，過一會兒就熟了。

嫩肉丸的做法步驟77.滑嫩的肉丸

主料

豬肉400克 北豆腐200克 蓮藕200克

輔料

大蔥40克 生薑5克 鹽1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 醬油2小勺 黃酒2大勺 香油1小勺 胡椒粉1/4小勺

步驟

1.豬肉用刀剁成肉餡。

2.蓮藕去皮洗淨，寫成小粒。

3.豆腐用刀背抹成泥。

4.大蔥生薑分別切末。

5.肉餡中放入蔥薑末，加胡椒粉、醬油、黃酒。

6.用筷子攪打上勁。

7.再放入豆腐泥、蓮藕粒、鹽、白糖、味精、香油。

8.攪拌均勻醃製5分鐘入味。

9.鍋內加入足量的油，燒至6成熱。

10.用手抓一把肉餡擠出丸子，下入鍋內。

11.使用中火待丸子表面呈淺金黃色撈出丸子。

12.鍋內的油重新加熱，油溫升至8成熱時，放入丸子復炸，直至丸子表面呈深金黃色控油撈出即可。

主料

豬肉餡

雞蛋

輔料

調和油 食鹽 醬油 料酒 姜 蔥 澱粉 胡椒粉 香油 香菜 水澱粉

做法：

1.肉餡加雞蛋、澱粉、料酒、醬油、鹽、蔥姜攪打上勁。

2.用勺挖成丸，入六成熱的油溫中，中火炸。

3.炸到丸子膨脹浮在油麵上，熟透。

4.幹黃花提前用溫水泡發。

5.反復洗淨，用刀切成段。

6.鍋中放少許油燒熱，入蔥花炒香，加入黃花菜炒勻炒香。

7.加入肉丸子，水、高湯精、醬油、胡椒粉。

8.煮沸後加鹽調味，再燉煮一會，加水澱粉勾芡，加香菜、芝麻油調味出鍋

主料：肉餡適量，豆腐適量

輔料：蔥適量，姜適量，幹辣椒適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，雞精適量，味精適量，十三香適量，澱粉適量，水澱粉適量，雞蛋適量

1. 肉餡中加入壓碎的豆腐，加蔥姜，加適量鹽，雞精，十三香，打入一個雞蛋，放生抽和耗油，放適量澱粉，攪拌均勻. 帶一次性手套搓成大肉丸子。

2. 油溫五成熱下入丸子,炸制金黃色撈出備用。

3. 起鍋燒油下入蔥薑末幹辣椒炒香,加生抽，耗油，老抽適量水,放入丸子,加鹽，雞精，味精，大火燒開轉小火燉20分鐘,水澱粉勾芡, 出鍋裝盤撒蔥花完成。

食材：

豬肉，小蔥，生薑，食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，香油，蓮藕，紅薯，澱粉，大蔥，八角，桂皮，香葉，食用油，老抽

制作步驟：

1、先準備一塊豬肉，再準備一根小蔥，然後準備一節大蔥，適量的生薑，生薑要稍微多一點，再準備適量的食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，香油，一顆雞蛋，一節蓮藕，一小勺紅薯澱粉，兩個八角，一塊桂皮，兩片香葉，多一點的食用油就可以了。

2、先取出豬肉，將豬肉切一下，切成薄片後剁成肉末，剁好的肉末直接放到一個大碗中，再將小蔥切成段，生薑切成薄片，再切成細絲，把蔥姜放在碗中，加入適量的熱水下手抓捏出蔥薑汁，用蔥薑汁水來醃肉，不僅能夠去腥增香，而且生薑汁也是天然的嫩肉劑，用它來醃製豬肉，口感鮮嫩又多汁。

3、把蔥薑汁分兩次倒入肉末中，這樣可以讓肉末充分吸收蔥姜的香味，最後一次加入蔥薑汁之後，咱們將其抓拌一兩分鐘，把蔥薑汁抓拌至完全被肉末吸收，然後開始調味。

4、在肉末中加入一勺食鹽，一勺白糖，一勺胡椒粉，再加上一勺生抽，一勺蠔油，抓拌均勻，使肉餡充分入味，打入一個雞蛋，繼續抓拌，抓至肉餡被雞蛋液包裹住，最後再放上少許香油，攪拌均勻。

5、蓮藕洗淨去皮切薄片，再切細絲，最後切碎丁，直接放在肉末碗中，加上一小勺紅薯澱粉攪拌一下，將澱粉，蓮藕碎和餡料攪拌均勻。大蔥切成段，生薑切成片裝入碗中備用，再加上兩個八角，一塊桂皮，兩片香葉備用。

6、鍋中加入多一點食用油，油燒熱之後用勺子取出適量的肉餡放在手心，整理成丸子，丸子和乒乓球大小差不多就可以了，油中放入丸子，如果有氣泡冒出，這個時候咱們就將其調成最小火，將肉丸放入鍋中開小火炸制，炸至定型之後輕輕翻動一下，讓丸子受熱均勻，炸制過程中多攪拌一下，防止炸糊。

7、炸至丸子呈金黃色控油撈出裝盤。鍋中留底油，下入香料煸炒，中火煸炒出香料的香味，然後加入800毫升清水，加入一勺食鹽，白糖，生抽，老抽攪拌均勻，加蓋大火把湯汁燒開，燒開後將肉丸放進去攪拌一下，讓肉丸浸入湯汁中，加蓋小火燜煮20分鐘，時間到了取出丸子裝入盤中備用，將鍋中的料渣用漏勺舀出來，淋入適量的水澱粉，中大火將湯汁煮至濃稠，最後將湯汁澆在丸子上面，撒上蔥花即可食用。

小貼士：

1、煮丸子的時候要讓丸子完全浸入湯汁中，這樣才能夠讓丸子充分吸收料汁。

2、肉末和蓮藕都要細膩一點。