1把糖、水、淡奶油入鍋加熱，小火煮開，期間要攪拌攪拌，防止奶油結皮。2煮開後關火降溫。3奶油降溫到50℃左右時，利用餘溫把巧克力融化。4用打蛋器攪打均勻，開始的時候比較稀，不怕，慢慢攪打，打細膩了溫度降下來了就越來越稠。5當巧克力醬光亮，滴落均勻就可以了。6還有點溫熱的時候裝瓶，不然完全冷卻太稠不好倒。7完成。

原料：

6寸蛋糕胚一個

淡奶油450克

細砂糖40克

黑巧克力50克

淡奶油50克

水果擺件適量

做法：

1

蛋糕胚分割成3片。

2

淡奶油加糖打發。

3

先抹一層奶油，鋪一層水果。

4

再抹一層奶油填縫，蓋一層蛋糕片。

5

抹面。

6

淡奶油小火加熱，微微冒泡加放入黑巧克力，不要立即攪拌，靜置幾分鐘。

7

攪拌均勻，提起刮刀會流暢順滑，裝入裱花袋。

8

將裱花袋剪小口，先淋蛋糕邊緣，在擠入中間部分。

9

用抹刀抹平表面，或者輕輕抖動蛋糕會自動流平。

10

將抹面剩下的奶油擠在蛋糕上，支撐餅乾。

11

擺上餅乾水果

用料

蛋糕部分

雞蛋 3個

牛奶 40克

玉米油 35克

低筋麵粉 50克

細砂糖 60克

玉米澱粉 5克

檸檬汁 適量

淡奶油 500克

黃桃罐頭 適量

甘納許部分

德芙黑巧克力 30克

淡奶油 30克

巧克力淋面蛋糕的做法

分離好蛋清和蛋黃。裝蛋清的碗要保證無油無水。

先處理蛋黃部分。加入食用油，用手動打蛋器攪拌均勻。

加入牛奶，攪拌均勻。

低筋麵粉過篩加入。用手動打蛋器攪拌至無粉的狀態，盡量不要劃圈攪拌，以免低筋麵粉起筋

處理好的蛋黃糊，放一旁備用。烤箱上下火170度預熱（烤戚風160度即可，因為開烤箱門熱量會消散，所以預熱時溫度可設定高一些）

繼續制作蛋白霜。蛋清里加幾滴檸檬汁。開動電動打蛋器最低檔打發

打至魚眼狀加入第一次白砂糖。開高速打發

打發至泡沫細膩加入第二次白砂糖。繼續高速打發

打至出現紋路不消失，加入剩餘白砂糖和玉米澱粉。用打蛋器稍微攪拌一下再開高速打發，防止玉米澱粉飛濺。

打至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖勾即可。

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌均勻。

翻拌均勻的蛋糕糊倒入剩餘蛋白霜，繼續翻拌均勻。

蛋糕糊倒入模具7分滿，輕震之後送入烤箱，烤箱溫度調至160度，時間設定50分鐘。期間不要開烤箱門！不要開烤箱門！不要開烤箱門！重要的事情說三遍！

出爐後倒扣放涼，至少兩小時後脫模。忘記拍照了我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脫模。

用分片器輔助，將蛋糕分成三片（忘記拍照，找個以前的圖替代一下