答: 高湯香料如下

1: 蔥段

2: 薑片

3: 料酒

4: 白胡椒粉

做法如下

第一步、購買新鮮的雞架，處理掉淋巴、雞屁股等部位，和豬棒骨一起放進清水裡，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡1小時，當雞架和豬棒骨的顏色發白後撈出，用清水沖洗乾淨。

第二步、煮鍋裡放入洗乾淨的雞架、豬棒骨，倒入適量開水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後轉中火，用勺子撇掉煮出來的血沫子，直到沒有浮沫產生。

加雞

熬一鍋高湯可以加入太多的配料，最後選擇哪種食物是要看成本的，一般可以總結為一句話:高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香，無皮不稠。用雞是湯味醇厚的關鍵之一，除了用新鮮的雞到提鮮之外，一些好的高湯也會加入金華火腿，大地魚乾來搭配熬製，這樣湯的味道是非常鮮香的，醇厚的，但是成本高，比較高檔的菜才會用到，如果是麵館的高湯用老母雞或者雞骨就足夠了。

加筒骨

可以選用的是筒骨的部位熬製，因為筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒在很長一段時間內它會產生乳化的過程，將顆粒與湯混合，湯就會變得芳香濃厚，如果是燉過的牛骨頭湯也可以適當的搭配一些牛油，從而達到更濃白的效果。

加大火

湯料要達到濃稠的狀態是很重要的，要控制火候，總結一句話:“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬高湯，一定要翻滾的狀態下長時間熬製，煮久了湯的味道會更濃，如果是微滾的狀態下熬製，那麼就算時間再長也不能達到濃郁的效果，所以把湯料分為清湯和濃湯，根據自己的需要把握火來煮。

高湯中加入少許冰糖塊和桂圓肉，高湯味道更濃郁鮮甜。因為冰糖可以提鮮提香，需要注意的是不要放入太多，按照高湯的比例放入冰糖塊即可。高湯的燉制已經是色香味俱全，唯一缺少的是鮮，所以加入少許冰糖塊後，高湯味道會提鮮增加香味

大茴香 又稱大料、八角茴香，在中國的傳統肉製品加工如煮制、醬滷肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效.高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料精心熬製的湯料。

湯中除了含穀氨酸鈉以外，還有來自熬湯原料提供的核苷酸、其他呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。

在制湯的過程中，這些鮮味成分不同程度地溶入湯中，而且相互之間發生呈味反應，所以高湯的鮮味醇厚、回味綿長，在味感上給人以高度的滿足程度，比單一由味精所提供的鮮味更盡善盡美。高湯常用於某些名貴菜餚的制作，為菜餚提鮮增香。