用料

豆皮

2張，青椒 1個，紅椒 1個，幹辣椒 10個，黑木耳 10朵，蒜 4瓣，蔥莖 3根，生抽 1勺，老抽 1勺，蠔油 1勺，白糖 1勺，雞粉 1勺，澱粉 1勺，豆瓣醬 1勺，食用油 適量。

青椒炒豆皮

步驟 1

準備食材：豆皮，青椒，紅椒，幹辣椒，黑木耳，蒜，蔥

步驟 2

調料汁：1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺雞粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌均勻備用

步驟 3

起鍋燒水，水開下豆皮，焯水2分鐘去豆腥，撈出備用 （豆皮焯水的時候，可以放1小勺食用鹼進去，這樣豆皮會更加滑嫩）

步驟4.起鍋燒油，下幹辣椒、蔥蒜末爆香，下1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

步驟 5

先下豆皮，把料汁倒進去拌均勻，讓豆皮充分入味，再放木耳、青椒、紅椒，蓋上鍋蓋中小火燉3分鐘

一.家常溜豆腐

二.澆汁煎豆腐

三.豆豉燒豆腐

四.紅燒豆腐

五.香菇油菜炒豆腐

六.左宗棠豆腐

七.脆皮豆腐

八.糖醋豆腐

九.三菇燴豆腐

十.砂鍋豆腐釀

十一.栗子燒豆腐

十二.肉沫嫩豆腐

十三.煎釀豆腐

十四.剁椒虎皮豆腐

1、涼拌豆皮食材：豆皮適量，黃瓜，胡蘿蔔絲，豆皮絲，生抽，鹽，香油，香菜，姜蒜，花椒油，辣椒油。

做法：黃瓜，豆皮，胡蘿蔔切絲待用；鍋中燒水，水開後放入豆皮絲，黃瓜絲和胡蘿蔔絲燙熟；將燙熟的各種絲放入涼開水中過涼撈出放入盆中；然後加入香菜，蒜泥，姜泥，生抽，鹽，香油，胡椒油，辣椒油拌勻即可。

2、豆皮炒肉食材：豆皮，豬肉，胡蘿蔔少許，蔥姜，生抽，老抽，豉油，白砂糖，玉米澱粉，高湯，香油。

做法：將千張沖洗切成四條狀，胡蘿蔔洗淨切絲，蔥切段待用；豬肉企鵝肉絲，放入薑絲，老抽，生抽，白砂糖，玉米澱粉和香油拌勻醃10分鐘；鍋中是會燒開，加入1匙鹽後攪勻，然後放入豆皮絲汆燙2分鐘撈出瀝水；炒鍋燒熱油下入肉絲滑炒至變色後盛出，鍋中餘油下入胡蘿蔔絲煸炒；然後下入豆皮絲，加入生抽和老抽以及鹽炒勻，加入少許高湯燜煮2分鐘；然後倒入肉絲同炒，加入少許豉油，出鍋前撒上蔥段即可。

紅燒千張結

食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，幹辣椒，糖，高湯

做法：

1.準備好所用食材，木耳提前泡發。

2.薑切片，準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。

4.鍋中注入少量植物油，爆香姜、幹辣椒後倒入1碗高湯。

5.待湯汁燒開，倒入千張結。

6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收幹湯汁即可。

02

香辣豆腐皮



食材：豆腐皮，幹辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.鍋內倒油，燒至八成熱，加幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。

2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。

3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

4.翻炒至豆腐皮均勻粘上油。

5.翻炒，加入鹽、蘑菇精和老抽調味。

第一種做法：涼拌豆腐皮

原料：豆腐皮3張、香菜幾根、薑末適量、花生米一小把、油、鹽、鮮蔬粉適量、醋、生抽、麻油適量

涼拌豆腐皮的做法：

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；

第二步：油鍋燒熱後放入薑末煸炒至微金黃；

第三步：倒入瀝乾的豆腐皮小心翻拌；

第四步：然後倒入調好的汁翻拌均勻；

第五步：翻拌好後關火；

第六步：待豆腐皮稍微冷卻後放入香菜、花生米，撒點麻油拌勻。

第二種做法：

清炒豆腐皮

用料：豆腐皮一張；青尖椒一個；胡蘿蔔一塊；薑絲少許；紅辣椒少許；醬油，鹽適量

清炒豆腐皮的做法：

第一步：所有材料斜切成菱形小塊，用油爆香薑絲和紅辣椒。

第二步：將剩餘材料全部入鍋快炒，加醬油和鹽，炒熟出鍋。

第三種做法：

油潑豆腐皮

原料：豆皮，青菜，乾紅椒、植物油，鹽、生抽，醋，油波辣子

油潑豆腐皮的做法：

第一步：豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味；

第二步：青菜汆燙撈出；

第三步：一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入；

第四步：加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可。

第四種做法：

豆豉豆皮小炒

原料：豆皮50g，色拉油、豆豉、醬油適量

豆豉豆皮小炒的做法：

第一步：備好豆皮及豆豉一份；

第二步：熱鍋加油，將豆豉下鍋，小火炒至出味；

第三步：再將豆皮泡洗好控好水下鍋；

第四步：炒至出香後，再淋入少許醬油；

第五步：燜至豆皮汁即可出鍋。

第五步：尖椒炒幹豆腐

用料：尖椒；幹豆腐；蒜；鹽；澱粉；水；油

尖椒炒幹豆腐的做法：

第一步：尖椒去蒂

第二步：斜刀切成細絲

第三步：把幹豆腐先切成細條

第四步：再斜著切成菱形塊

第五步：將一粉與水按照1:5的比例調成水澱粉，水澱粉大概有小半碗就夠用了

第六步：將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱後下蒜片翻炒，聞到香味後下幹豆腐翻炒幾下

第七步：加入尖椒翻炒幾下，加鹽調味

第八步：炒個1、2分鐘之後，將之前調好的水澱粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋。

第六種做法：

熗炒西芹油豆腐皮

原料：幹油豆皮50克、西芹1棵、菜籽油適量、花椒3克、幹辣椒3個、生薑小塊、鹽、鮮蔬粉適量

熗炒西芹油豆腐皮的做法：

第一步：幹油豆皮提前泡發好，西芹去葉洗淨；

第二步：西芹斜刀切成小段。油豆皮撕成小片。薑切片、辣椒切小段；

第三步：起鍋熱油，加入花椒，辣椒，薑片炒出香味；

第四步：加入西芹快速翻炒幾下；

第五步：加入油豆皮，將所有食材炒熟；

第六步：最後加少許鹽和鮮蔬粉調味炒勻出鍋即可。