1.豬蹄刮洗乾淨，剁成塊，用開水冒洗淨，然後放鍋內加水、花椒料袋、蔥、姜等用慢火煮熟，至豬皮爛軟

2.撈出豬蹄將東加鹽、味精調味，待湯開始凝固時，再將豬蹄輕輕放入冷卻，食用時蹄、凍一起蘸大蒜汁

1.生豬蹄洗淨切塊（我是讓商家切好的）



2.大蔥切段，薑切片，八角、花椒、香葉、桂皮準備好



3.鍋中放豬蹄，加入清水沒過豬蹄，加一大勺料酒，花椒，兩段蔥，兩大片薑片同時煮開



4.這樣煮可以有效去除豬蹄的腥味和雜質



5.冒煮豬蹄時另取一燉鍋，把剩下的蔥姜，花椒，八角，桂皮和香葉放進去



6.把冒煮好的豬蹄洗乾淨放進燉鍋中



7.加一大勺料酒，加足量水，要高出豬蹄一倍



8.用大火燒開



9.撇去上層浮沫



10.蓋上蓋子中小火慢燉，此時準備蘸料，大蒜剝皮



11.剁成蒜末



12.加適量生抽，醋和香油調勻待用



13.豬蹄燉一個小時後，加少許鹽到鍋中，繼續燉半個到一個小時



14.燉至鍋中湯汁差不多與豬蹄齊平就可以了，

原料：豬蹄2個、肉皮1張、水適量、花椒、八角、桂皮適量、姜1塊、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小塊、料酒25克、鹽適量、蠔油1茶匙。做法步驟：

1、斬塊浸泡30分鐘倒掉血水，冷水上鍋煮開後撈出，反復沖洗，洗淨血沫，加入姜一塊，倒入沒過豬腳的水，放入壓力鍋內膽，摁豬蹄鍵煮至熟爛；

2、撈出肉塊，戴手套將骨頭挑出，放置一旁備用；

3、肉皮整張冷水下鍋煮沸汆燙；

4、撈出沖洗，用刀將豬皮內側和外側的油膩刮乾淨；

5、刮一遍沖洗一下，如此反復幾次，肉皮上如果有殘留的毛用鑷子拔掉，處理乾淨後切細條，熱水洗乾淨；

6、花生洗乾淨；

7、將豬皮、豬腳肉、花生一起放入鍋中，倒入煮豬腳的湯，上鍋開大火熬煮；

8、花椒、八角和桂皮裝入料盒放入鍋中；

9、加入冰糖、薑片、老抽、生抽；

10、加入料酒、蠔油；

11、大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燉煮80-90分鐘，開蓋加入鹽，轉大火，提起勺子取少許湯汁嘗一下味道做最後調整即可關火；

12、撈出料包和姜，將肉湯倒入適合的容器中即可；

13、自然冷卻後即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用時脫模切件配上料汁即可上桌。

所需原料：豬前蹄兩隻，豬皮兩塊，蔥姜少許，生抽，鹽，料包一個。

料包做法：

原料：草果一個，肉寇一個，甘草少許，小茴香和花椒各少許，八角兩個，桂皮一塊，陳皮一塊。

準備好原料後將料包原料包入紗布中繫好或者裝入一次性料包或調料盒中即可製成料包。

豬蹄皮凍具體制作步驟：

1、將豬蹄剁開，在豬皮表面切兩刀後，先過水焯一下；

2、換水加入製作好的料包、蔥薑片少許、生抽少許後煮開鍋。再用小火煮3個小時至豬蹄軟爛；

3、撈出豬蹄與豬皮，將湯汁過濾備用。待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉分離撕碎後連同放入保鮮盒，並將過濾後的湯汁倒入，最後在保鮮盒鋪上一層保鮮膜；

4、待放涼後將其放入冰箱冷凍層3到4小時後即可製成豬蹄皮凍。

1.薑片洗淨，切片待用。

2.蔥段洗淨，切成小段，一旁待用。

3.豬手收拾乾淨，洗淨備用。

4.清水注入乾淨的鍋中，放入蔥段、薑片、料酒，燒開。

5.水滾後，放入豬爪，燒製5-10分鐘，充分去除血水，洗淨。

6.將焯完水的豬爪放入電壓鍋中，加入清水、料酒、蔥段、薑片。

7.電壓鍋選擇蹄筋鍵，燜40分鐘。

8.將燜制好的豬蹄及湯水全部倒入乾淨的湯鍋中，加入適量的鹽花，用中火熬至粘稠，其間不停的用勺子攪拌，以免糊底。

9.將粘稠的豬蹄及其湯汁倒入料理盆中冷卻至結凍，即可裝盤開吃。