腐竹生產用豆漿濃度應控制在6．5～7．5°Be（蛋白質濃度2～3％）的範圍內。

在做腐竹之前，首先要把豆漿用細紗布過濾，這樣作出的腐竹和其他豆製品的口感才能細膩滑嫩！

不能把豆漿直接放在火上燒開，下面一定要加上水，用燒開的水溫來加熱豆漿，這樣就可以持續不斷地得到好吃的腐竹了

底下槽裡的水要保持微開狀態，豆漿的溫度保持在90度左右就可以。

底下加熱，上面遇到冷空氣變冷，凝固一塊兒就成為腐竹了。

原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→晾曬→烘乾→檢驗→包裝工藝要求：

（1）選料、去皮：大豆經過篩選，用鋼磨、風選剝去豆皮（2）浸泡：將豆片浸入生產用水中，春秋浸泡3-4小時，夏季2-3小時，冬季5-6小時（3）磨漿、濾漿：將浸泡好的豆胚磨漿，加60度溫水，分兩次過濾，加水量應使豆漿量為幹豆的8至10倍，豆漿濃度控制在6.5%的範圍腐竹機。

（4）煮漿：採用蒸汽直接加熱至沸騰，維持3到5分鐘（5）冷卻：豆漿煮沸後自然冷卻，終溫度不低於84度（6）揭皮：豆漿煮熟後注入成型平底鍋，漿液深度3-5cm，溫度82度左右，機器自動揭皮（7）瀝漿、晾曬：揭皮後的腐竹經過風機自動烘乾，出機包裝即可。

高。

腐竹的營養成分是：

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用