用料 馬蹄粉 250克 椰漿 1罐 清水 900克 白砂糖 200克 黑芝麻粉 100克芝麻千層糕的做法材料準備好備用。

400克清水加125克馬蹄粉攪拌溶解，一定要無顆粒狀態，最好過濾一下，放一旁備用。黑芝麻粉加300克清水加200克白糖粉煮至糖融化後關火，然後放一勺生漿到芝麻糖水裡攪拌均勻，變濃稠後，糖水再倒回去生漿裡面調均勻，黑漿完成。

剩下的125克馬蹄粉和200克清水加入一罐椰漿調成無顆粒狀態的漿水，白漿也完成。做好了白漿和黑漿後就可以開始蒸了，第一層先放黑漿，蒸2分鐘後放白漿，以此類推，每次蒸兩分鐘換另外一種顏色的漿水，上下兩層都用黑漿，最後蒸10分鐘，放涼後放冰箱冷藏2小時口味最佳。



一

食材明細

麵粉、芝麻鹽、油。

1、麵粉加水揉成比較軟的麵團，醒10分鐘。

2、麵團取出，加薄面，壓扁，擀成一張長長的、大大的薄面餅。

3、均勻的塗上油、芝麻鹽。

4、麵餅捲起來，卷的緊一點，邊卷邊向兩側拉伸。

5、捲成小餅，醒5分鐘。

6、壓扁擀成薄的大餅。

7、平底鍋熱油，中小火煎。

8、表面鼓起時，翻面，兩面均煎至金黃。

1.大米500克用水泡一夜或者8-9小時。大米最好選擇東北珍珠米，沒有隨意。

2.先稱900-1000克的水，水的量不要多。在破壁機機裡注入大米和水，打成細膩的粉漿。

3.粉漿裡放入100克的澄粉和一勺子鹽，攪拌均勻。

4.取出不鏽鋼盆，我用連體的8寸蛋糕盆代替，在盆裡刷一層花生油防止後期粉沾住不好取出來。熱水上盆先注入兩勺子粉漿，蓋上禍害蒸5分鐘左右，在其表面刷一層油，再注入兩勺子粉漿，蒸好好在其表面刷油，如此類推下去直到粉漿蒸完。最後一層可以薄點，蒸好後皮皺好看。

5.待涼後在切塊裝盤，撒上芝麻。

6.醬汁可以參考廣式腸粉醬。有些地方喜歡搭配碎蘿蔔乾，味道也非常獨特好吃。

材料

1.中筋麵粉500公克，細砂糖40公克，泡打粉8公克，沙拉油20公克，奶油20公克，酵母粉8公克，水250㏄，2.鹹蛋黃6個，椰子粉60公克，奶油30公克，煉乳50公克，青木瓜絲適量，紅木瓜絲適量

做法

1.將材料1拌勻揉成面糰，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

2.將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。

3.將作法1的面糰桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間舖上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。

4.再舖上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

5.再把面片另一半舖上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。

6.蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。