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  • 1 # 含羞草43280

    食材:

    糯米2000克、甜酒曲8克、直飲水適量

    步驟:

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    首先對所有鍋、盆等廚具要加餐具洗滌劑清洗乾淨、無油汙、無鹽漬。糯米用水浸泡一夜。

    2/14

    泡好的糯米容易捏碎。

    3/14

    洗乾淨後瀝乾。

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    放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右。

    5/14

    蒸熟的糯米變得透明。

    6/14

    翻出來放涼。

    7/14

    用涼開水或者直飲水對糯米降溫,同時用手將糯米糰捏散。

    8/14

    捏散後的糯米醬紫呈散疏狀。

    9/14

    酒曲8克。趁著還有餘溫的時候加入甜酒曲,用手邊撒邊攪拌均勻,最後要留下一點甜酒曲撒表面上。

    10/14

    放入盆裡,中間挖一個洞。

    11/14

    最後要撒點甜酒曲在表面和洞口,再澆上適量涼開水或者直飲水。

    12/14

    完全放涼後加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發酵,發酵期間不要挪動。夏天室溫下用棉絮包裹即可。溫度不夠的可以借助電熱毯、發酵箱、麵包機等加溫。

    13/14

    密封發酵時間夏天3天左右,冬天一週左右,醪糟就可以了。發酵好的醪糟滿屋飄香,米、酒分離。

  • 2 # mbghvvbjkhbb

    材料:酒釀100g,麵粉300g,乾酵母2g 清水100g

    做法

    1、酒釀加入麵粉及乾酵母,攪勻放在溫暖溼潤處發酵。

    2、發酵好攪拌排氣先倒入模具一半,加點紅糖再倒入剩下的麵糊,發酵半小時,撒點芝麻蒸鍋蒸30分鐘。

    3、稍涼切塊即可食用,後面剩下的可以再蒸2分鐘就鬆軟了。

  • 3 # 歡喜麗晨

    1.準備材料。

    2.大米沖洗一下加入水、酒釀、白糖用攪拌機打成米漿(注意要打的細膩些,不要有顆粒。

    3.米漿中加入酵母和酒曲充分攪拌均勻。放溫暖處發酵。

    4.發酵至2倍大,表面有密集小氣泡即可。

    5.倒入模具約6分滿,靜置半小時,待米漿漲至八分滿時。

    6.表面灑少許蔓越莓幹。

    7.入開水鍋中大火蒸約16分鐘

  • 4 # 半瘋癲小狐狸

    1、材料:低筋麵粉200g、甜酒釀250g、糖粉20g、泡打粉3g。

    2、把低筋麵粉,酒釀,糖粉一起放入盆中,用打蛋器攪拌均。

    3、蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵40分鐘左右(28度左右)。

    4、發至兩倍高左右,麵糊上有許多小氣泡即可。

    5、加入3克泡打粉,用打蛋器攪均。

    6、模具上抹一層植物油,把麵糊倒至8,9分滿。

    7、蒸鍋大火燒開水,再轉中火,蒸15分鐘左右即可出鍋

  • 5 # ----LRIS

    用料

    麵粉 200g

    酒釀 150g

    酵母 3g

    溫水 約80g

    幹桂花 少許

    做法步驟

    1、食材。

    2、酒釀倒入麵粉中。

    3、加入酵母。

    4、溫水少量多次的加入。

    5、攪拌均勻後放置在溫暖的地方發酵。

    6、發到差不多有原來的兩倍大,麵糊表面出現密集的氣泡。

    7、倒入模具(這個是個六寸模)中。

    8、撒上幹桂花。

    9、開水入鍋,蒸35分鐘,關火後再燜5分鐘,即可出鍋。

  • 6 # 修愛神

    用料:糯米150克、普通大米350克、酒釀270克、紅糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、

    1、將糯米用清水沖洗乾淨,秋冬季用水浸5至7天,春夏季浸水2至4天,同時做到每天換水。粳米浸泡一天左右

    2、用水衝淋,不能有泔水異味、濾幹水。

    3、加入270克酒釀倒入破壁機碾磨成漿,再加入100克的紅糖 ,6克酵母,50克肥肉丁,按配方要求混合,按配方要求混合,攪拌成漿糊狀。

    4、用蒸籠,在籠底鋪上粽葉、將和好的米粉漿放入蒸籠,注意:別放滿蒸籠,大約半籠即可。

    5、冬季氣溫低時,蒸籠放在蒸鍋蒸汽45分鐘。將灌好原料的蒸籠進入蒸鍋進行發酵3小時保持一定的熱度使其發酵。

    6、幾小時後,打開蒸籠,如果發現籠子內發糕已經明顯高一截表明發酵已成功。 7、剩下的事就相當簡單了,可取幾個小竹棒均勻插在每一個蒸籠的內壁,這一步千萬別忘了,這可是幫助發糕透氣的,沒有這幾根竹棒,發糕有氣沒地方出,恐怕就發不起來了。

    8、好了,萬事俱備,鍋內倒入開水、旺火將發糕蒸1小時後關火、靜置5分鐘後開鍋。

    9、蒸好後,如果講究一點的話,最好在上面撒上紅綠絲,或放上紅棗、蜜棗、青梅等。這樣的成品發糕色彩鮮豔,香味更誘人

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