把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要沒過芥菜疙瘩，浸泡24小時，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。

把芥菜疙瘩撈出，瀝淨水分待用。

把醃芥菜的罈子洗淨，用開水燙一下，把水分擦淨，晾乾，把芥菜疙瘩擺在罈子內，擺一層芥菜疙瘩，撒一層鹽，再擺一層芥菜，再撒上鹽，直至芥菜疙瘩把罈子擺滿。

最後，把剩下的鹽，撒在最上面。

芥菜疙瘩清理乾淨，用清水泡24小時，（目的是為了除去芥菜疙瘩的辣味）撈出晾乾表面水分，醃芥菜疙瘩的缸刷洗乾淨，不要沾有一丁點油，這時，缸底撒入少許大粒鹽，一層芥菜疙瘩撒一層鹽，依次擺放完畢後，剩下的鹽撒在最上邊，比例是十斤芥菜疙瘩，1.5斤的大粒鹽，最後壓上一塊洗乾淨的石頭即可。

芥菜疙瘩用涼水泡24小時能除去芥菜疙瘩的辣蒿氣，這樣醃製的芥菜疙瘩口感好。如果芥菜疙瘩比較大還需要切成兩半，然後再泡24小時這樣效果更好。

食材：芥菜10斤 鹽500克 蒜150克 味精適量 辣椒粉150克 陳醋250克 植物油150克 糖適量

方法

1切成條。加入500克鹽，攪拌均勻。醃一個多小時

2拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係

3醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分，不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹

4加調味料拌勻

5拌好的鹹菜頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，到二十天後就可以吃了！

材料：芥菜疙瘩1000g、鹽100g。

　　1、將買回來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮後放入清水中浸泡兩天;

　　2、將泡菜罈子清洗乾淨，用熱水沖洗掉細菌，晾乾備用;

　　3、起鍋燒水，加入醃製芥菜疙瘩的鹽，將其煮化，煮至沸騰關火，放涼備用;

　　4、將泡好的芥菜疙瘩控幹表面水分，一層層的碼在泡菜罈子中;

　　5、芥菜纓子也可以用鹽搓一搓，碼放在芥菜疙瘩最上層;

　　6、碼好後將放涼的鹽水倒入壇中，用重物壓在罈子上，蓋上蓋子用水封好，醃製半個月至一個月即可食用