每當過年的時候，便是家家戶戶最熱鬧的時候，這個時候所有外出打工的人都回到了自己家，和家人們一起吃團圓飯，每家人都充斥著歡聲笑語，十分開心，隨著新年鐘聲的響起，大家一同感嘆舊年已經過去了，時間過得真快，也是十分愜意的。說到團圓，就不得不說到年夜飯，作為美食大國，年夜飯也是展示我們美食多樣化的地方。

一、炸丸子

炸丸子可以說是一道非常好吃的菜了，嚴格意義上來講它也不算是一道菜，更像是一盤點心，在過去的困難時期，人們對於油炸的東西往往有一種特別的嚮往，一年四季沒吃過幾滴油，聞到油香簡直把持不住了，口水嘩啦啦流一地，所以我們國家即使之後富有了，也發展出了許多油炸貨，還是挺好吃的。

二、紅燒肘子

豬蹄豬肘在年夜飯的餐桌上是幾乎不會少的，雖然現在很多人為了保持身材，不願意吃這麼油膩的東西，但是做得好的蹄髈，口感上只會入口即溶，而且肥而不膩。

三、魚

四、梅菜扣肉

梅菜扣肉相信各位都已經不陌生了吧？作為形狀如此奇怪的一道菜，它也受到了很多人的追捧，實際上看上去肥肉很多，吃起來卻根本不膩，十分爽滑，一口肉配上一口飯，再乾一杯白酒下肚，簡直是人生最美的事情了。

五、油爆蝦

油爆蝦，通常出現在飯點比較多，如果在家中自己做年夜飯的話，還是很難見到這道菜的，畢竟處理起來還是比較麻煩的，而年夜飯本身菜就多，更加顧不上處理蝦子了，但是這道菜的口感，相信吃過的人都知道，酥脆的外殼搭配柔軟的蝦肉，一口下去，椒鹽的香氣在口中四溢，還是非常好吃的。

感謝提問～

每當除夕的春晚音樂響起的時候，忙活了好幾天的爸媽，早已將一桌豐盛的年夜飯擺滿整張桌子。這會正在開飲料。滿桌的美食閃著紅潤的光，趁著舉杯慶賀的我們的臉龐分外紅潤。

傳統的年夜飯，不僅僅是對傳統的堅持與紀念，也是新一年的訊號和期盼。

年夜飯的菜品選擇還是非常有講究的，既要葷素主食搭配合理，而且每道菜要有寓意，更講究的人家，對年夜飯的品相也有非常高的要求。

既然是對整年的感謝，對來年的祝福。菜品的選擇最好紅火鮮亮。

現如今，生活很好，年夜飯大可不必鋪張浪費，精緻的6道菜，足以夠全家人享用了。

今天將我覺得合適的6道菜式的中式年夜飯菜譜，推薦給大家。

把白菜洗淨，用手把白菜葉撕成適當大小的塊調料比例（以芝麻醬為1）芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 攪拌均勻，依個人口味放少許鹽和味精，說明先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。然後將調料放進冰箱冷藏室存放半小時後，和撕好的白菜攪拌均勻即可

想看正宗做法，可以抖音搜尋“老飯骨”檢視。可以在頂部加一些亮色的裝飾物，讓菜品更美觀。

將麵粉250g、水125g、糖25g、豬油40g混合成水油皮面團。麵糰分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色麵糰，將2個麵糰分別包上保鮮膜鬆弛30分鐘。再將低粉200g，豬油100克混合成油酥麵糰，同樣包上保鮮膜鬆弛30分鐘。將餳好的粉色油麵皮和白色油麵皮分別分成10等份，油酥麵糰分成約20等份。把粉色的水油皮面團按扁，將一個油酥麵糰包在裡面收口。再將白色的水油皮面團按扁，將一個油酥麵糰包在裡面收口。將包好的紅麵糰壓扁，擀成橢圓形。將包好的白色麵糰也同樣按扁，擀成橢圓形。全部由上至下捲起，鬆弛10分鐘。將麵糰卷轉90度，豎著對著自己。再擀成橢圓形，白色卷也同樣如此，擀好後再分別由上至下捲起，再鬆弛10分鐘。鬆弛的時候最好用保鮮膜包著，以免變幹。如此反覆3次。將鬆弛好的兩種顏色麵糰分別擀成圓形，白色麵糰皮墊下面，粉色麵糰皮墊上面，包上豆沙餡。包好後收口，滾圓。用刀切出花瓣，刀口剛好深至內餡。鍋內放油，油溫3-4成入鍋炸，小火大概4-5分鐘左右。擺盤即可。

做法稍顯複雜，也可直接購買成品。

蓮藕切成薄片泡入水中避免氧化發黑。胡蘿蔔切成菱形片。荷蘭豆去絲和蒂切成2半，也可以不切，木耳洗淨，我用的是秋耳都是小朵的，不用摘很乾淨的。鍋水開後依次放入蓮藕、木耳和荷蘭豆焯水然後過涼水過涼備用。然後撈出控掉多餘的水分裝入盤中備用。炒鍋熱鍋涼油5成熱放入蒜煸香後撈出。先放入胡蘿蔔，因為胡蘿蔔是脂溶性維生素，需要脂肪參與才能完好的吸收。稍微翻炒放入蓮藕、木耳和荷蘭豆翻炒。翻炒幾次放入鹽和味精炒勻即可出鍋

做法簡單，品相尚佳。

水燒開，放進紅糖，關火。讓糖完全溶於水中，稍晾涼。把糯米粉倒進紅糖水裡。攪拌成糊狀。蒸盤底部抹上一層油，倒進紅糖糊，用鏟子沾些水抹平表面，上鍋蒸40~60分鐘（根據蒸盤大小形成糕體厚薄而定，可在40分鐘後插入一筷子，抽出來後筷子上沒沾到粘稠物為熟）。蒸好後取出晾涼。脫模切塊。甜糯可口，別有一番風味!

最好在湯菜後，再製作，趁熱吃最好。

買1斤片好的黑魚，用食用油5g，玉米澱粉20g，蔥姜料酒2勺，拌均勻，醃製20分鐘。鍋開小火，放入5g食用油，將剪成小段的幹辣椒2朵和一頭蒜切成的蒜片，下入鍋中，炒香。下入2勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加入一塊80g的火鍋底料，炒化後，加入500ml水,大火燒開。這時可以嚐嚐湯的鹹淡，若淡，再放入1/4勺鹽。水開後，放入黃豆芽200g、藕100g、玉米筍100g、蛋餃100g（可以放入自己喜歡吃的蔬菜或丸類）煮熟後撈出，放入菜盆中墊底。繼續保持大火，下入醃好的魚片，用鍋鏟輕輕從底部將魚劃散，使魚片受熱均勻，約1分鐘，魚片變色後，撈出，放入菜盆中，並將鍋內的熱湯，倒入菜盆中。在魚片上加入辣椒麵10g，將剪成小段的剩餘幹辣椒6朵，放在幹辣椒上（喜歡吃辣的可以多放一點辣椒），再加點蔥花點綴；同時鍋內中火燒食用油10ml，油微微冒煙，關火，趁熱澆在辣椒上。完成，請享用。

紅火的品相與美妙的滋味，作為年夜飯的主菜，也極為推薦。

2.辣白菜年糕湯（祝節高）

牛肉整塊與大蔥和辣白菜一起煮熟牛肉熟後切成適當大小，重新放回湯裡（也可直接把生牛肉切片扔進湯裡煮）年糕切片後洗淨，放入肉湯中煮年糕煮軟後，往湯中倒入蛋液，打成蛋花狀，切碎的大蔥和蒜蓉加入醬油、鹽以及香油調味，撒上紫菜末即可

年糕換一種吃法，軟軟糯糯，非常好吃。

度過了一年又一年的除夕夜，遠在魔都的我，最思念的就是與家人父母一起共度除夕。成家後，考慮到兩邊父母的感受，隔年會去對方的父母身邊陪伴。我公婆身體尚好，近幾年的除夕都是在旅行中度過的。吃過廣州塔下的粵菜，品過海邊的海鮮。我父親因為腿不太方便，遺憾無法同行。

小時候覺得到了除夕就是年，就是好日子。長大了覺得有家人有父母在的地方，才是幸福。

願時光緩緩，父母健康，陪伴長久......

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這裡是付小姐的私房菜，更多精彩內容，可以檢視我的主頁。

年夜飯，家裡一般會做近二十道菜，因為家裡人多，還得照顧大家的情緒和愛好，看誰平時愛吃什麼就做什麼，結果三做兩做的就做多了。

記得最早以前是看家裡誰的廚藝高，就推薦誰做，我們大家幫忙打下手。後來大年三十又到外面訂餐，圖個吃完了不洗洗涮涮的誤了玩麻將。今年特殊情況，又在家裡做年夜飯，大家獻計獻策，每個人都下廚做自己的一道拿手菜，或者是自己喜歡的菜。做好後放在一張大桌子，就成了豐盛的年夜飯。可是有的人忍不住就會做兩道菜，這樣一來端上桌的菜就差不多二十道了。有幾個重頭菜，就是大家平時所說的硬菜：清蒸大螃蟹，粉絲鮑魚，油炸幹海魚。另外就是家常的紅燒肉了，糖醋排骨了，酸菜炒羊肉了，涼拌三絲了等等。最重要的一道菜是孩子們最喜歡的酸辣土豆絲，也常常一上桌就被搶光，我們都叫它國菜，所有人都喜歡吃。

今年的年夜飯，因為人人都勞動，人人都展示了廚藝，氣氛就很熱烈。看著滿滿當當的一桌菜，大家圍坐在一起品嚐，評價好賴，其樂融融，過年的氣氛也就越發濃郁了！

以前每年有肉吃就是過年， 但現在不是了，反而要有熱菜，冷盤 甜點菜是過年。

首先來說說熱菜。

1油燜蝦

主料: 鮮大蝦500g。調輔料: 料酒，精鹽2g， 姜 豬大油60g，　　

流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。　　

步驟:1切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線.　

　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、薑汁、 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁 顛翻幾下即可出勺裝盤。　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。　

將生抽、蒜泥、白砂糖、蠔油、料酒調成醃料

將調好的醃料均勻的塗抹在雞身上

料倒入紮緊袋口，醃製6個小時以上

取出醃製好的雞，用黃油均勻塗抹

冷盤

涼拌花生特別適合老人和小孩吃的菜、

花生米提前浸泡3一4個小時。

鍋中放適量的水，放入蔥段，薑片，蒜片，花椒，桂皮，香葉，鹽和花生米

炸藕合

1、紫薯切段，山藥切段

2、隔水蒸熟，剝皮

3、倒入紫薯、白糖15克，搗成泥，倒入山藥、白糖15克，搗成泥

4、每次取山藥泥25克、紫薯泥25克團成團

以前在父母家吃年夜飯的時候，因為老人太過節省，年夜飯並不豐盛，而且所有菜不放辣椒，關於這一點我很難理解，父親雖說是廣東人，但大學畢業後一直在湖南生活，這幾十年的湖南喜辣的習慣卻絲毫沒有改變他，反倒影響到土生土長湖南的母親。沒有辣椒這對我和老公來說簡直是難受，食之無味，所以我每次都會帶上兩個辣椒菜。

如今母親已去世，年夜飯除我家三口外，還有老父親和弟弟一家三口。近十多年來，年夜飯早已被我和老公承包了，要麼請大家在飯館裡吃，要麼在家做給大家吃。

現在生活條件好了，什麼都不缺，平常想吃什麼就吃什麼，年復一年的年夜飯老模樣自然有些膩。所以，有時覺得做年夜飯如挑千斤重擔，勞心勞力且不說，還令人發愁。除了需要營造除夕年夜的氣氛外，還要不時要翻出點新花樣，同時還要顧及每個人的口味。

今年我家的年夜飯已準備在家做，共計12個菜。其中蒸菜4個，燉菜1個，火鍋1個，炒菜3個，燒烤1個，煮菜1個，冷盤1個。

具體菜餚安排如下：

——【3個連鍋蒸菜】——

去年我表姐家過年有16口人，表姐未雨綢繆買了一個大蒸鍋，一口氣可以蒸出6個菜，既便捷省事又能讓大家吃上熱乎乎的菜，有溫暖祥和的氣氛，所以受表姐家除夕蒸菜的啟發，決定做3個連鍋蒸菜，就是一鍋蒸出3個菜。

① 馬齒莧醃菜蒸扣肉

有一句俗話“無扣不成宴”，扣肉在春節有隆重、喜慶的寓意。在湖南農村的年夜飯的餐桌上，扣肉必不可少。四川人稱扣肉為“白燒”，廣東的梅菜扣肉全國聞名。扣肉父親、老公、弟弟都喜歡吃，而馬齒莧醃菜很受閨女、弟媳和我們女性的歡迎。

我家的扣肉都是老公提前2天親手做的，五花肉坯料好，每次他都會多做2塊送給朋友。馬齒莧醃菜是我今年6月在農村摘後醃製的，既嫩又不鹹，非常好吃，平常捨不得多吃，有意留出部分春節專享。馬齒莧醃菜扣肉肥而不膩，軟而不爛，尤其是底層的馬齒莧醃菜吸飽了油香汁，潤亮有獨特爽口的酸香味，決不輸給聞名梅菜扣肉。

② 臘味合蒸

主要原料有鄉里臘肉和臘魚，另外再配上一些臘香乾，以及邵陽的豬血丸子匯合在一起，加入湖南白辣椒和少量的瀏陽豆豉，可謂別具風味，醇香令人回味無窮，本人就特別好這一口。

此道蒸菜過去年夜飯並未做過，老少皆宜，也算一種自創的新口味吧。包餃子的時候我也喜歡鮮肉餡里加入荸薺和乾貝或蝦仁，味道特別鮮美，更有荸薺的爽脆和清甜，家人都很喜歡，尤其是老父親更是鍾愛。

糯米需要浸泡一晚上，至放入雙指間能碾碎。乾貝泡泛後撕成小絲和剁碎的荸薺一同摻入肉泥中，再加入自己喜歡的調料拌均勻，最後滾上雪白如珍珠的糯米蒸制。軟糯香鮮，有恰到好處的清甜味。

——溫馨小告示

1、馬齒莧蒸扣肉蒸制的時間較長，在連鍋蒸之前，需提前做準備，先蒸30分鐘至熟，然後再連鍋蒸。2、以上3道菜中，合蒸臘味味道最重，為防止竄味，味清淡的放下層，味重的放上層。

此道清蒸桂魚需另外起鍋蒸制。其原因有三：一是家中只有一個三層的蒸鍋，一次只能蒸3個菜；二是清蒸魚蒸制時間較其它菜要短。三是我家正好有一個小電高壓鍋，可專用來蒸魚。

年夜飯裡必須有魚，寓意年年有餘。記得小時候家裡窮，大年三十桌上的魚是不充許我們動筷子的，必須保持完整，只有等到初三後家裡的親戚來拜年，才能一起吃。

當然現在不僅魚隨便吃，而且對魚的品種和做法都有一定要求。 蒸魚必須選擇活魚，桂魚平常價值大約40元一斤，估計春節前一天至少要漲到45元一斤。桂魚原來就很鮮嫩，所以需放的佐料不多，主要講究保留原始的鮮嫩甘甜，只要加入少許的薑絲和鹽即可，出鍋前淋入豆豉魚油。清蒸桂魚大家都愛吃。

——溫馨小告示

1、購買桂魚的時候不要貪大，太大不易蒸透，若延長蒸至時間，蒸出來的魚肉則會偏老，嚴重影響口感。另外除夕菜豐盛，胃口有限，需要的是精品。2、清蒸桂魚蒸制時間是關鍵，一般上汽後不超過8分鐘。

——【3個炒菜】——

1、小炒牛肉

年夜飯牛肉不可缺少，牛肉不僅象徵著牛氣沖天，而且有發財的寓意，做生意和炒股的人比較在意，老公炒了一點小股，我祝願他買的股新年能突破瓶頸，一路牛氣沖天。

小炒牛肉是一道典型的家常菜，若想要牛肉炒的嫩，就要提前做好醃製這一步，小侄子和我家閨女都喜歡吃孜然牛肉，所以放些孜然是必要的。

——溫馨小告示

加入蛋清或者澱粉醃製均可達到鮮嫩的效果。我一般是買裡脊肉和梅子肉，肉的部位選對了，成功就達到一半，另外要大火快炒。

2、爆炒花甲

爆炒花甲是小侄兒的最愛，每次到我家吃花甲他桌上的花甲殼堆得老高。炒花甲最重要的是要無沙，若裡面藏有細沙，任你百般廚藝，也難以吃得愉悅；另一個就是要充分入味。爆炒花甲我會加入姜蒜和豆瓣醬等佐料調味。

——溫馨小告示

網上有許多介紹去沙的方法，都說自己的方法能使花甲的沙吐得很乾淨，有一種放入鏽鐵的方法，我從未試過，因為想要花甲完全無沙，僅靠催吐是不可能做到，花甲除了體內有沙，有時花甲殼內壁也會隱藏一些沙泥，所以我的方法就是焯水待花甲張開後再一個個清洗，雖然麻煩，但能確保完全無沙，吃得放心，而且不會影響口感。

3、小炒葉子蔬菜

儘管下述的火鍋中會有一些生菜、芽白芯等青菜，但那畢竟是燙著吃，父親極愛吃葉子蔬菜，所以再炒一道葉子菜無妨，味道會有些區別，也許這道小炒蔬菜更受歡迎也說不定呢。具體是什麼葉子菜還沒想好，選擇的餘地還蠻多。最好是要室外種植經過白霜，這樣的菜才甜。

燉老母雞是我家年夜飯的傳統菜，一隻整雞清燉，也許是雞形完整，寓意為全家福。因為燉老母雞的時間長，營養都集中在湯裡，所以得多喝雞湯。

我不確實年前能否買到正宗土雞，若買到了，燉時只放幾片生薑便可，要的就是它的原汁原味，若是土洋結合的老母雞便會加些桂圓乾、蓮子乾等。

——溫馨小告示

燉前一定要將雞油摘出來，否則湯會油膩。

火鍋講究的就是熱鬧，熱氣騰騰，寓意日子過得紅紅火火。羊肉為冬天最滋補的肉類，也是火鍋的首選，因為父親不吃辣椒，所以選擇鴛鴦鍋。

老公做羊肉很地道，沒有一點膩燥味，所以這個菜儘管放心地交給老公，用不著我操心，至於配料，鄉里紅薯粉條、金針菇、香菜、生菜這幾樣必備，大家都喜歡吃，尤其是我在農村集市買的紅薯粉條，已試過沒摻雜任何東西，很純正。

燒烤羊排是老公提議的，也是我家年夜飯的新菜。今年買了一個新拷箱，關鍵的時刻總該發揮應有的作用。家裡關於燒烤的工具都齊了，燒烤粉不敢在外面買，主要是不知選哪種味道更好。我準備過幾天自己做一瓶椒鹽粉用在烤羊排上，這樣更放心。

燒烤羊排老公已試驗一次了，總體來說味道還不錯，就是燒烤汁味道欠缺了一點，由此不想再買外面不熟悉的燒烤配料了。否則浪費了羊排不值當。

因為包餃子全剩下一些豬皮，計劃將這些豬皮提前熬成濃汁，再放入冰箱裡凍起來，然後淋入醬汁做成三色冷盤，這個菜屬於年夜飯自創新菜，給人爽滑清涼不一樣的口感。

本次豬皮凍計劃做成綠、黃、紅三色，有喜慶多彩的意味。將豬皮將細熬成濃汁，用三個不同容器裝入，分別加入黃瓜汁、黃枝子汁、紅心火龍果，先將一種顏色倒入長方形的盒子裡，放入冰箱冷凍室至凍成固體，再倒入第二種顏色，重複操作3次，至三種顏色皮凍全部結凍。

——溫馨小告示

三色肉皮凍分層倒入要撐握技巧，太早倒入怕上層滲入到下層，太晚倒入三色難以成一體，分層界線明顯。

水煮大明以又稱白灼大明蝦，要求蝦是活的，因為大明蝦離開原來的環境極易死掉，自來水無法養活它，所以買的時候要要求賣家裝水打入氧氣。

——溫馨小告示

水煮大明蝦做法很簡單，關鍵有兩點：一是去除蝦線，二是撐握好水煮時間，煮沸時間太短，蝦未完全成熟，自帶的細菌不足以殺死，煮沸時間過長，營養流失，蝦肉失去鮮嫩的口感。

結語

我個人認為，年夜飯的菜無論多麼豐盛，無論多麼奢華，最重要的是講究一個好心情，一家人在一起，有熱鬧、有說笑，還有祥和的氣氛，一桌菜並非都符合每個人的口味，但其中至少要有一道菜是每個人喜歡的菜。

我是小雅美味，一個廚藝愛好者，關注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀！

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馬上就要過年了，每家都會有自己比較喜歡的年夜飯，我比較喜歡做蜜汁排骨、糖醋鯉魚、手撕雞等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【蜜汁排骨】

首先將排骨剁成大小適中的排骨段，洋蔥剝皮切成碎末，蔥切段，生薑切片備用

取一盆，將排骨清洗乾淨後，放入盆中，然後放上洋蔥末和蔥段以及生薑片，倒上米酒和醬油，放入食鹽和花椒粉，用手抓勻後醃製半個小時

鍋中倒上寬油，將油燒至五六成熱後，放入醃製好的排骨，用小火炸，將其炸至顏色金黃後撈出控油

鍋中的油倒掉，留少許底油，放入幾顆冰糖，用小火將冰糖炒至融化後，倒上醬油和蜂蜜以及米醋，放入炸好的排骨，大火快速翻炒均勻後關火盛入盤中，撒上一些熟白芝麻點綴一下即可

【手撕雞】

蔥切蔥花切段，生薑切片，大蒜切末，雞腿肉清洗乾淨備用

鍋中倒上水，放上蔥段和生薑片，倒上料酒，放入八角和花椒粒以及食鹽和十三香，放入雞腿，將雞腿煮熟後撈出，放入冰水中浸涼，然後撈出瀝乾水分後，用手撕成小條放入盤中，放上大蒜末和蔥花，倒上醬油和蠔油以及辣椒油，倒上花椒油和少許米醋，放入食鹽和胡椒粉以及雞精和白砂糖，將其攪拌均勻即可

【糖醋鯉魚】

鯉魚處理好後清洗乾淨，然後用刀在魚上劃上花刀，然後塗抹上料酒和醬油，放入食鹽和胡椒粉，塗抹均勻後醃製半個小時

取一碗，碗中倒上番茄醬和醬油以及米醋和料酒，放入少許食鹽和白砂糖，將其攪拌均勻備用

再取一碗，碗中放上玉米澱粉和麵粉，倒上清水，將其攪和成麵糊糊

魚醃製好有，均勻的蘸上面糊

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，用手抓著魚尾，將魚頭先放入鍋中炸，用勺子舀一些油淋到魚身上，然後慢慢的將魚放入鍋中炸，將其炸熟，炸至顏色金黃後放入盤中

鍋中留一點點底油，倒上調好的汁，大火燒至濃稠後關火，將汁澆入盤中即可

好吃的糖醋鯉魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

這裡再跟大家分享一些年夜飯菜譜，供朋友們借鑑：

春節家宴菜品（一）

翠鬆玉蘭卷、油淋筍雞、香菇燒菜心、荷包鮮肉、春日合菜、乾燒冬筍、麵包蝦仁、金銀扣肉、醋椒肉片湯。

春節家宴菜品（二）

水晶鴨、窩絲黃菜、果汁全雞、活魚兩吃、油燜大蝦、冰糖櫻桃雪耳、酥炸裡脊圈、燴海蔘鮮蘑、汆海蔘玉蘭。

春節家宴菜品（三）

清蒸整雞、幹煎王魚、香乾芹菜、五彩拼盤、宮保雞丁、紅燒海蔘、雜佛手卷、珊瑚帶魚、紅燒排骨。

春節家宴菜品（四）

川味辣香腸、金銀鑲豬肝、紅油拌雞塊、蹄園燒魷魚，五香油淋雞，金鉤燒菜心，鹽菜蒸臘肉，黃燜冬筍雞、豆瓣瓦塊魚。

春節家宴菜品（五）

排骨肉凍、芝麻肉條、元寶肉片、菊花鯉魚、冬筍鍋燒雞、炸烹大蝦、福壽肘子、蘑菇菜心、芙蓉雞片。

春節家宴菜品（六）

鳳眼豬肝、麻辣佛手肚、黃酒目魚、雪梨燒雞塊、象牙裡脊、五丁桂魚、蟹黃扒菜心、豆苗汆鳳肝、柴把香芹。

春節家宴菜品（七）

炸油角、鳳凰燴仿肚，玫瑰香淋雞、長壽肉丁、菜心胗肝魷魚，姜蔥焗鯉魚、生菜膽扒肘子、髮菜魚丸。

春節家宴菜品（八）

酥炸什錦卷、雪衣魚條，桃仁肉丁、香酥龍鳳絲、白燴魷魚絲、口蘑燒海蔘、清蒸雞、拔絲白薯、海米蘿蔔。

春節家宴菜品（九）

珊瑚帶魚、四喜酥丸、酥炸三絲卷、香酥筍雞、叉燒雞塊、玻璃櫻桃肉、雲子卷，五香薰雞、錦繡蝦仁。

我們老家在江南紹興地區，紹興一般以傳統“十碗頭”待客、過年過節。

紹興是一個文化底蘊非常深厚的城市，是一個歷史積澱層疊、文化擁擠、名人與名人緊挨著的地方，每一步下去幾乎都能踩中一處歷史，“十碗頭”是紹興地區民間喜慶、逢年過節宴席的一種形式，“它”根據宴客的目的，不同的內容、規格和類別，結合時令節氣，安排時令菜餚，可謂“百家百宴”如同媽媽的味道，傳承在紹興人心中的戀想。

紹興“十碗頭”有哪些？如果你有機會去紹興旅遊，絕對要去嚐嚐讓他們心心念念“媽媽味道”般的菜餚。

第一碗：紹什錦

紹什錦是“十碗頭”的主菜，其配料也很講究，8大顆魚圓、8大顆肉圓，滿滿地堆在一個紅花大碗上，下面底菜是粉絲、肚片、白菜梗等材料製成的什錦，這，配料多樣、色彩鮮豔、豐盛實惠、寓意吉祥。

第二碗：肉絲小炒

用黃韭、筍絲和肉絲加紹酒、醬油煸炒而成，葷素搭配，“鮮”美可口。

第三碗：酸醋魚

紹興自來都是水鄉，所以吃魚也很厲害，選用價廉物美的胖頭魚，配以蘿蔔醋溜，起鍋撒上蔥花、胡椒粉，讓人停不下筷子。

第四碗：“三扣”

三扣”是“十碗頭”中最重要的葷菜，即：扣雞、扣鵝、扣肉，色香味俱全，其中“三扣”也代表了紹興烹飪技法中“扣蒸”之特色，喜歡吃肉的朋友們千萬不要錯過哦！

第七碗：炒時件

炒時件是什麼？其實就是將做“十碗頭”時，剩下的雞、鴨等內臟做成的一道菜，這也代表了“紹興人”節儉的美德，一道半葷菜加入高湯，味道也是讓人讚不絕口。

第八碗：“炒金鉤”

金鉤又是什麼？很多朋友們可能又要問了，金鉤其實就是蝦乾，蝦乾配上當季時蔬，也一直很受紹興人的喜歡。

第九碗：紅燒皮肚

皮肚指的是豬皮，豬皮也是紹興人非常鍾愛的一道菜，綿軟又有嚼勁，吃起來很是過癮。

第十碗：培紅菜小魚圓湯

培紅菜是紹興的一種醃菜，與魚圓一起煮，一道鹹鮮口味的湯菜就好了。

紹興人都愛的“十碗頭”葷素搭配適宜，沒有都麼複雜的工藝，重在保留食物的原汁原味，十碗頭雖說是鄉土特色但又和農家菜有所區別，製作“十碗頭”的爐灶是傳統柴火灶，因此味道更好更香；此外，在傳統的農村八仙桌上吃“十碗頭”，鄉土味更濃。

你有沒有嘗過紹興的十碗頭”，又嘗過幾樣，如果有機會來紹興，一定要嚐嚐紹興人都愛的“十碗頭”。

年夜飯算得上中中國人一年中最重要的一餐，大家都從天南地北趕回家團圓，自然這頓飯各位掌勺得拿出看家本領了！一般吃什麼呢，通常除了美味，還要有寓意。

魚：年年有餘年年有魚

用料

金鱷魚1條、蔥薑蒜、肉丁、幹辣椒、筍丁(可有可無)、胡蘿蔔丁~

做法

金鯤魚去內臟、去腮、洗淨切十字刀(也可以換成其他你喜歡的魚,內臟啥的請賣魚大叔處理)~

起鍋,熱油,把魚下鍋煎至兩面金黃,出鍋備用~(非不粘鍋注意加熱時間一定要長,熱度一定要高,才有不粘效果;實在不行,油稍微多一點,半煎半炸也行)

洗鍋,再次起鍋,熱油,把肉丁和幹辣椒下鍋炒香~

再倒入慈姜蒜末、筍丁(可有可無)下鍋炒香~

再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油後,加入1勺生抽、1勺蠔油,以及適量鹽(豆瓣醬也帶有鹹味,鹽量要合理控制) ~

再把魚下鍋,加入剛好沒過魚的水量,大火燒開後轉小火慢燉至收汁(期間注意翻面確保全面入味)~

待收汁完成後,用胡蘿蔔丁以及青紅辣椒圈做下點綴(可省略) ,即可出鍋~

大年回家肯定少不了土雞，那燉一鍋營養的土雞湯也必不可少

☞土雞湯

原料:土雞半隻、蘿蔔2個、生薑1塊、紅棗6顆(數量隨意)、鹽適量。

做法:

1、蘿蔔去皮切滾刀塊(形狀大小隨意) ,生薑洗淨去皮切片(生薑皮不要丟哦)

2、將生薑皮和洗淨的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。

水沸後繼續煮2分鐘,將雞肉撈起,置流動的水下衝洗乾淨,再瀝去多餘水分備用。

3、將處理好的雞肉和薑片一起放入湯煲內,加入足量的清水,煮開後轉小火燉30分鐘左右。

4、下入蘿蔔和紅棗,繼續燉20-30分鐘(時間視自己喜好蘿蔔的軟爛程度調整)。

5、加入鹽,蓋上湯煲蓋,繼續煮5分鐘。

6、如果土雞的油比較多,可以用湯勻把最上面的湯和油舀一些出來,單獨盛放,涼透之後雞油就會凝結在表面,油可以用來炒青菜。

年夜飯，主要還是親人團聚在一起了的開心聚會。平時，大家都各忙各的，即使是一家人，恐怕也很少有時間能聚在一起，常年在外工作的兒女，在外求約的孩子，在外打工的兄弟姊妹，在家留守的父母，聯絡最多的可能也僅僅是靠一個電話，彼此來一局問候。所以，過年就成了一家人團聚的最好時機，在這個時候，吃，亦或吃什麼，都不重要了，所以，也不必過分講究，一般情況下，做幾個自己拿手的菜就可以了。推薦幾個適合春節做的菜：

1:吉祥如意（紅燒雞塊）

食材：

雞肉塊500克、姜1塊、蒜4瓣、幹辣椒5個、花椒1克

步驟

1.雞肉塊洗淨，姜1塊切片，蒜4瓣切粒，幹辣椒5個剪成段

2. 鍋中倒入適量水，放入雞肉塊、料酒1勺。大火燒開，撈出瀝乾

3. 鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入雞肉煸炒2分鐘，加入薑片、蒜粒、幹辣椒段、花椒、蔥段、豆瓣醬1勺炒出紅油，放入老抽2克翻炒均勻後加入料酒1勺，清水適量，大火煮開後換小火燜煮10分鐘。放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻，轉中火翻炒1分鐘即可出鍋。

2:年年有餘（糖醋鯉魚）

主料:鯉魚1000克

輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

調料:江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克

步驟：

1. 鯉魚一條！

2. 切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉醃製一小時！

3. 調製厚糊:之前說過的，麵粉和澱粉比例1:2，然後給醃製好的鯉魚掛糊！

4. 然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

5. 這是定好型之後的炸制！

6. 蒜切碎！

7. 最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬製起大泡澆到炸好的魚身上即可！

3:鴻運當頭（滷豬頭肉）

配料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，

去骨整豬頭1個，（也可以半個）

滷水做法：

配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

滷水製作：

1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，

2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。

3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，

4：豬頭洗淨先醃製2小時，然後冷水下鍋，燒開撇去浮沫，焯水10分鐘，

5：滷水燒開，下入焯水後的豬頭，倒入料酒，大火燒開，中火滷製1小時左右，然後關火燜1小時左右即可。