因為雞爪中含有一定的膠質，而冰箱裡面的溫度低於室溫，將雞爪放在裡面就會出現凝固的情況，凝固後是不影響食用的，如果不喜歡膠質口感的也可以稍微加熱後食用，但是涼拌雞爪畢竟是屬於一款涼菜，加熱後食用可能會失去雞爪的脆爽口感，使雞爪變得綿軟，可以根據個人的愛好來選擇到底加不加熱

造成食品出現真空包裝食品漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現發霉、黴變、漲袋現象。而促使微生物繁殖的原因主要分為食品自身和外包裝兩方面：

1. 食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高溼度環境下，微生物繁殖，易導致發霉、黴變、漲袋的問題。

2. 質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發霉、黴變、漲袋。

無骨雞爪產品通常採用常溫泡滷工藝加工而成，為保證產品新鮮度，一般不添加防腐劑，殺菌方式也主要採用輻照殺菌，因而常溫情況下，保質期非常短，大概2-3天左右，就會變質，發生漲袋現象。

造成漲袋的原因，主要是因為微生物的繁殖。當處於氧氣和水分適宜的環境下，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，從而導致無骨雞爪等食品出現發霉、黴變、漲袋現象。

無骨雞爪漲袋的原因是因為：殺菌不徹底，有微生物存在，如殺菌時間不夠，殺菌溫度不夠，或者操作過程中沒有放空氣導致殺菌壓力不正常。

包裝袋材質有一定的影響，如包裝袋印刷時有輕微的氣孔，正常情況下不能看出來，但是存在。封口壓力溫度不夠，導致破袋等。