材料

豆芽適量，魚豆腐一斤，蔥薑蒜適量，紅辣椒適量，澱粉適量，鹽適量，生抽，老抽適量

1.準備食材。

2.將豆腐切成5厘米左右，厚約1厘米的大正方塊。

3.鍋中放比平時燒菜時多一點的油，燒熱後放入豆腐。

4.煎至兩面焦黃盛出備用。

5.蔥薑蒜切末，香菜紅椒同樣切碎末。

6.利用煎豆腐剩餘的油鍋，入蔥薑蒜碎炒香。

7.加入適量水（高湯更好，也可加入少許高湯精），料酒。

8.加入一大勺生抽，老抽大火燒開。

9.加入煎好的豆腐。

10.加適量鹽（也可以根據口味再加入少許糖）轉中火燒一會，使豆腐吸足湯汁，將豆腐夾出出鍋裝盤備用。

11.轉小火，加入紅椒香菜碎略燒。

12.加入適量水澱粉燒開後關火。

新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭2.切成小段3.用料酒，薑末，鹽糖醃製十分鐘4.準備配料5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸至金黃色撈出8.鍋裡留少量的底油，放入豆芽煸幹水分，裝起備用9.鍋裡放入辣椒幹，薑片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均勻10.豆芽回鍋，翻炒均勻後放入少量的鹽調入味11.豆腐魚回鍋，不用鍋鏟翻炒，切忌！用手抓鍋柄，拋鍋，12.至魚塊均勻散開，受熱也均勻即可出鍋！

食材用料

鯉魚1條， 豆腐1塊 ，五花肉1小塊，鹽2勺， 雞精1勺 ，生抽1勺 ，料酒2勺，米醋1勺 ，老抽1勺 ，蔥段，薑片，蒜碎少許，花椒 ，八角， 小茴香 ，香葉 ，胡椒粉， 辣椒， 郫縣豆瓣醬，香蔥段 ，色拉油適量

鯉魚燉豆腐的做法：

1，把買回家的鯉魚清洗乾淨後，在魚鰭背從頭到尾用刀切均勻切開，魚腹要連著不切斷，也可以把魚剁成稍大一點的塊狀燉制，五花肉切稍厚一點的片，豆腐切成菱形大塊。

2，開火鍋內放入2勺色拉油把切好的五花肉一同放入，小火煸炒出油後放入蔥薑蒜 郫縣豆瓣醬 花椒 八角 小茴香 香葉 辣椒，繼續煸炒出紅油香味後烹入料酒 米醋，加入1湯勺水再放入鹽 雞精 生抽 胡椒粉，再來1勺老抽調個色。

3，等湯汁微沸後放入切好的鯉魚，小火燉煮一會後把切好的豆腐也放入鍋內的另一邊，鯉魚和豆腐下鍋後千萬不可用手勺隨便去攪動，一次要把水加夠小火慢燉20分鐘左右，等湯汁已經變少後握鍋柄把端起鍋，輕輕地倒入一個稍大點的湯盆中，再撒上切好的香蔥段點綴一下。

4，一盆味道濃香肉嫩豆腐軟爛的鯉魚燉豆腐就做好了。

用料：

黃花魚2條

鱸魚1條

刺魚6條

河間6條

豆腐1塊

步驟：

步驟 1

魚洗淨備用

步驟 2

準備蔥段、薑片、蒜片和辣椒段

步驟 3

鍋裡方少許油放5~6粒冰糖炒焦黃色，放1小把花椒2粒大料，炒香，放蔥薑蒜辣椒炒香。放甜麵醬黃豆醬(各2勺)炒香，放蠔油生抽老抽啤酒炒香，加入開水

步驟 4

水開後嘗下味道，喜歡口重的再加少許鹽，放入魚大火燉

步驟 5

燉5分鐘後放入豆腐

步驟 6

再燉10分鐘左右加少許白胡椒粉，再燉2分鐘就好了