酵母水發麵必須掌握水的溫度，把酵母粉放空碗中。放入35度的溫倒入碗中，放二匙白糖處進發酵。不吃糖也可不放，再倒入白麵中。水不夠也加35度溫水。

1、春秋季。春秋季環境溫度離酵母的最

佳繁殖溫度還是低了點，我們應該先在配

比上稍做調整，麵粉：溫水：酵母為

100：55：1.5，因為水也可助發酵，配比

正確後還不能忽視，還要注意環境溫度，

應該把和好的面放在35度左右的溫度處進

行一發和二發，家庭可在鍋中加好水把水

溫燒到六七十度，這時鍋內的環境溫度就

可達到35-40度間，就能很好的發酵了，

包子鋪可用專用發酵箱。

3、夏季。夏季的環境溫度已經達到酵母

繁殖的最佳溫度，直接在室溫什麼地方都

發酵好，有時太快趕手，我們可以把麵粉

水酵母的配比調低些，為100：50：1。

麵粉和酵母和水的比例

需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可

以加點白糖助發，也可加些無鋁泡打粉按

用量使用。

所以對於人們來說想要發酵出合適的麵粉

還是要根據具體的環境和具體的溫度進行

調整並不是一成不變的。