1、螃蟹放在水中加入幾滴油，養24小時吐淨泥沙，用水洗淨。

2、用刀背把螃蟹敲暈，去掉裡面的髒東西，切成兩半，粘上幹澱粉後中火炸到表皮金黃酥脆撈出控幹油。

3、鍋裡放少量的油，加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味後加入料酒、生抽、糖、薑絲、蒜片和螃蟹，快速翻炒後出鍋

1、選材

可以選海里的小螃蟹或者河蟹、石蟹。一般選1兩以下小螃蟹，也可以選1-2兩的。

2、醃製

將小螃蟹刷洗乾淨，再浸泡在加了白酒的水中，讓螃蟹吐出髒汙。再去掉腹臍。

對於1兩以上螃蟹，還需去掉背殼、胃、腮，再對半切。加入適量鹽、料酒醃製半小時以上以入味。

3、調澱粉/麵粉

取一定量澱粉或者麵粉，加入蛋清（也可一起加蛋清和蛋黃）攪拌。

再加蔥、薑末/絲、糖、雞精、醋、蒜片攪拌均勻。（原料可根據自己口味選擇添加。）

4、油炸

將螃蟹加入澱粉/麵粉中混勻，裹上粉後備用。

鍋中加入油，加熱至7分熱，用筷子將螃蟹夾入鍋中，用中火炸至金黃色撈出，裝盤，可以撒些胡椒粉。

補充說明

1、有一種做法是將螃蟹炸完後，再次回鍋，炸至顏色加深，據說這樣的小螃蟹的口感更加香脆。大家有興趣也可以嘗試下。

2、還有一種做法是調澱粉時只加蛋清，將蔥薑末/絲、糖、雞精、蔥姜、蒜片、醋，調汁備用。螃蟹炸過後，二次回鍋，加入調好的汁，小夥煎至散出香味即可。

1乾菜龍山泥螺，滑潤鮮美，湯汁甘鮮。

2菜滷蒸杭灣梅魚鹹鹹合一肉質鮮嫩。

3榨菜燒拉釣鯔魚湯汁奶白營養豐富。

4醬爆箭鰻口感綿柔色澤鮮亮。

5蒸三臭鹹鮮可口松香撲鼻。

6大頭菜幹扣肉肥而不膩風味獨特。

7醃沙蟹口感爽脆鹹淡適中。

8鳴鶴年糕餃入口綿細鹹甜可口。

9醋溜蛋餃肉皮糊半湯半菜鹹鮮酸香。

10羊肉豆漿，口感絲滑豆香飄逸

1、乾菜龍山泥螺

原料：龍山泥螺、筍乾菜

　　調料：鹽、味精、黃酒、生薑、蔥

　　主要做法：筍乾菜水中泡好後切小段。炒鍋加水燒開，放入泥螺汆水撈出。炒鍋燒熱加少許油，下薑末蔥白煸香放入筍乾菜，翻炒一下，放黃酒及少許清水燒沸，放入泥螺，加鹽、味精，翻炒一下，裝盤即可。

2、菜滷蒸杭灣梅魚

主料：杭州灣梅魚

調料：菜滷、生薑、味精、蔥、黃酒

做法：梅魚洗淨瀝乾水分，然後將梅魚圍放在盤子裡，放上蔥段、薑片，加入菜滷、黃酒、味精，旺火沸水蒸3分鐘即可。

3、榨菜燒拉釣鯔魚

主料：拉釣鯔魚

　　配料：周巷榨菜

　　調料：鹽、味精、生薑、蔥、豬油、黃酒

做法：鯔魚宰殺洗淨，切1字花刀，榨菜切絲，炒鍋燒熱滑油，入鯔魚煎至金黃，加黃酒，薑片，水和豬油燒至湯泛白，加入榨菜絲煮，加鹽，味精，蔥段，裝盤即可。

4、醬爆箭鰻

主料：慈溪海塗箭鰻

　　調料：甜麵醬、黃酒、味精、白糖、生薑、蔥

做法：炒鍋燒熱滑油，把切段蒸熟的箭鰻放入鍋中，加入薑末，甜麵醬，黃酒，白糖和適量水，燒透入味，加入味精，勾薄芡，放入蔥段，裝盤即可。

5、蒸三臭

“三臭”即爛松（鹹）菜、白臭幹（白色的臭豆腐）以及黴莧菜梗。蒸三臭即把三樣物品放在一起蒸熟。

做法：取一深盤依次放上臭香乾、臭莧菜管、臭青菜，擺好後淋上菜油，少許味精，上籠蒸12分鐘即可。

6、大頭菜幹扣肉

五花肉，配菜，大頭菜幹，酸菜，芋頭都可以，
調料：沙姜，食鹽、雞粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蠔油，酸梅醬，生粉

做法：菜乾略泡發；五花肉切成大塊洗乾淨，放鍋里加水和調料煮至斷生，撈出，用生抽、老抽醃製上色，入油鍋炸。撈出改刀成8厘米長的厚片，均勻的碼在扣碗裡，裡面放上泡好的菜乾，上鍋蒸40分鐘，倒扣在盤中，上面淋上原汁即可。

7、醃沙蟹

主料：沙蟹

調料：鹽，黃酒，生薑

做法：沙蟹用清水洗淨，去除蟹臍，放入器皿中，加鹽，生薑，黃酒醃製2小時即可。

8、鳴鶴年糕餃

主料：熟年糕 肉餡 香菇

配料：鹽，黃酒，生薑，雞精

三北豆酥糖、白糖芝麻、熟鹹菜冬筍等餡料

做法：把熟年糕團擀成厚的面皮，根據自己喜歡的餡料放入面皮中，像包餃子那樣包裹成型即可。

9、醋溜蛋餃肉皮糊

主料：手工蛋餃、水發肉皮

　　配料：韭黃、白菜梗、冬筍

　　調料：鹽、黃酒、醋、醬油、胡椒粉、蔥、味精

做法：炒鍋中加入雞湯，放蛋餃、肉皮、韭黃、白菜梗、冬筍片燒開，加入調料，勾芡，撒上蔥花，淋上明油，裝盤即可。

10、羊肉豆漿

主料：豆漿

　　配料：熟羊肉

　　調料：醬油、醋、蔥

做法：把各種調料和肥瘦相間的熟羊肉放入碗中，舀一勺滾燙的豆漿衝入碗中，慢慢凝固即可。