剛挖回的芥菜疙瘩要洗乾淨上面的泥土，控一會再切片，要選好放芥菜疙瘩片的晾曬的地方。要通風，Sunny充足。北方會直接把水泥地掃乾淨，隨切隨曬，三，四天就曬好了。

剛挖的芥菜疙瘩要先進行晾曬再切片才能晒乾片。

芥菜疙瘩主要是用來醃製鹹菜的，剛挖出來的芥菜疙瘩要首先攤開放在水泥地上進行晾曬，讓芥菜變軟，然後再洗乾淨去掉表皮和泥土。最後切成薄片攤開晾晒乾就可以了。

首先一定要把芥菜疙瘩洗乾淨了，然後把它切成大片，不能太薄，也不能太厚，一定要均勻，然後把它曬在太陽底下，一天要翻兩次，有風的時候，太陽足的時候，更適合他們晒乾！

1、先將新鮮芥菜疙瘩泡在水盆中，大約泡10~15分鐘後，用刷子將芥菜疙瘩刷洗乾淨。

2、在刷洗乾淨後，用菜刀將芥菜疙瘩的頭部和尾部的葉芽、根系及其疤痕削乾淨。

3、然後，先將芥菜疙瘩切成兩半，再分別扣在菜板上切成薄片，然後再切成細絲（約5*5毫米）。

4、然後，將切好的所有芥菜疙瘩細絲放在一盆中，然後撒上細鹽（約三斤芥菜疙瘩用一兩鹽），再翻拌均勻或用雙手端起盆子將其抖均勻。

5、這樣醃製2個小時後，再端起盆子抖一抖，將上面的芥菜疙瘩絲抖在下面，抖均勻，再醃製2小時後，將醃出的水倒掉，將芥菜絲晾曬在透氣的席子上即可。

步驟/方式1

準備芥菜疙瘩10斤、洗淨去除老皮、粗莖

步驟/方式2

在芥菜疙瘩上劃上均勻的口子

步驟/方式3

放在陽臺上晾曬至脫水

步驟/方式4

準備食鹽80克、五香粉20克拌勻備用

步驟/方式5

臉曬好的芥菜疙瘩均勻抹上香料粉

步驟/方式6

放入泡菜罈子中、上面撒上高度白酒50克

步驟/方式7

蓋上蓋子、壇口加水阻斷空氣、醃製10天即可

步驟/方式8

成品圖