紅滷

　　原料:八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

　　製法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

　　黃滷

　　原料:黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，黃酒1000克，熟菜籽油250克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

　　製法:①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、黃酒、熱菜籽油、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可

食材：五花肉750克、洋蔥1個、香菇4個、青菜4棵、雞蛋4個、蔥2棵、姜3塊、蒜3塊、八角2個、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食鹽2茶匙。

做法：

1、先準備好主要食材，五花肉、洋蔥、香菇洗淨切丁，雞蛋洗乾淨備用。

2、蔥、蒜洗淨切末，姜切塊。

3、雞蛋煮好剝殼備用（喜歡吃滷雞蛋可以多煮兩個）。

4、鍋燒熱加適量的油炸洋蔥碎，直到炸至洋蔥碎焦黃，洋蔥碎撈出瀝油備用。

5、油鍋再次加熱倒入五花肉丁炒至肉色變白，逼出多於的油脂，加入香菇丁翻炒。

6、再加入蔥、蒜、薑片翻炒均勻，加入老抽，加入烹飪黃酒翻炒均勻。

7、最後加入炸好的洋蔥碎，倒入適量的開水末過滷肉。

8、加入冰糖和八角，加入剝殼的雞蛋，加入食鹽大火燒開轉小燉一小時。

9、燉好的滷肉十分的誘人，燙幾顆青菜備用。

10、裝盤，盛上米飯再來上一大湯勺滷肉淋在米飯上，放上切開的滷蛋和青菜就大口的開吃吧。

主料：

五花肉150克

油蔥酥20克

豬油30克

輔料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台灣滷肉飯的做法:

步驟1 第一步制作油蔥酥：紅皮洋蔥(台灣傳統做法是用晒乾的)，切成小塊 我直接把洋蔥切圈後用烤箱烘乾了一會兒，

步驟2 撒少許澱粉，用手混合均勻。中火燒熱油鍋(最好是豬油，用玉米油等沒異味的植物油代替也行)，油鍋5成熱後，下小洋蔥塊，半炸半炒，

步驟3 待小洋蔥浮起呈微黃色時，迅速撈起攤在廚房紙巾上吸去多餘的油。晾涼後碾碎備用，

步驟4 豬五花肉切小手指粗細的丁，瀝淨水份，

步驟5 薑切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料準備好，

步驟6 熱鍋熱油，爆香大蒜後，將姜和五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到肥肉部分微微發黃上色。 這樣煸出油之後，肥肉部分不會膩。

步驟7 鍋中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和溫水，大火燒開後倒入砂鍋，小火滷1-2個小時 加水的多少以蓋過五花肉兩三厘米左右 一定要加溫水或熱水，加冷水會使肉收縮變硬，口感不好

步驟8 可以加兩個剝皮的水煮蛋，一起滷來吃。

1、準備食材：五花肉、大米、雞蛋、洋蔥、幹香菇、姜、生抽一勺、醬油半勺、黃酒一勺、冰糖適量、陳皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香葉1克、小茴香2克

2、把五花肉洗乾淨，瀝乾水分，切成大小均勻的肉丁，洋蔥洗乾淨切末，姜洗乾淨切末，幹香菇提前泡發，洗乾淨擠幹水分切末，把肉丁放鍋裡，用中小火煸炒，把裡面的油脂煸炒出來，煸炒至表皮微黃。

3、把洋蔥末、薑末放進去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均勻，炒出香味，加入生抽、醬油、黃酒翻炒均勻，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放進砂鍋裡，加入開水，水要沒過肉就可以了。

4、把香料洗乾淨，用香料包裝好，放進鍋裡，煮開後轉小火，蓋上蓋子滷製一個小時左右，把雞蛋放鍋裡煮熟，大米洗乾淨，放在電飯鍋蒸熟，蒸米飯的時候，放一點油，這樣蒸出來的米飯特別好吃。

5、雞蛋煮熟後，剝殼放進肉中，滷製時間到後，把料包撈出來，稍微收一下湯汁，把青菜摘好洗乾淨，鍋里加入適量的水，放入一點油和鹽，水開把青菜放進出燙一下，燙好好後撈出過涼水備用。

6、米飯蒸好後盛到碗中，鋪上滷肉，滷蛋，再配上青菜，澆上滷製，香噴噴的滷肉飯就做好了，光是看著都有食慾，濃郁的滷汁浸入到米飯裡，滷香濃郁，真的是太好吃了。

【主料】：五花肉500克。

【配料】：洋蔥半個、幹香菇15朵、生薑1小塊、蒜子2個、大蔥1小段、雞蛋、小白菜。

【調料】：單晶冰糖20粒、油、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、香料包

【準備工作】：

1、五花肉清洗乾淨後把肥的和瘦的先分開，再分別把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片，再切長條，最後切成1厘米左右見方的肉丁備用。喜歡吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜歡的可以把肉皮去掉。

2、肉丁切好後把瘦肉用水浸泡15分鐘，把血水泡出來，泡好後撈出控水備用。

3、本來要用紅蔥頭的，我這裡沒買到所以就用洋蔥來代替，把洋蔥切成細絲後備用。

4、幹香菇要比新鮮的香菇更香，如果沒有幹香菇那就用新鮮的香菇，幹香菇要先用水泡軟，然後先切成條再切成丁備用。我用的是小香菇，如果大一點的香菇可以少用幾朵。

5、生薑切末、蒜子切末、大蔥切成蔥花備用。

6、香料包中有八角1個、小茴香2克、草果1個、桂皮1小塊、白芷2片、陳皮1小塊、甘草2片、香葉3片，會吃辣的可以放幾個幹辣椒進去，把所有的香料裝進香料袋中，然後用溫水先清洗一下後再浸泡2分鐘，把香料的中藥味去除一些，然後撈出備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加水，肥肉冷水下鍋開始焯水，加入少量的料酒和薑片去腥，大火把水燒開，肥肉在焯水的時候要多攪動幾下，讓肥肉受熱更均勻。

2、在水慢慢升溫的同時，肥肉中的血水也開始往外滲透，水面上也就會越來越多的浮沫出現，我們用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次汙染到肥肉，水沸騰後再煮5分鐘即可撈出，再用清水沖洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等雜質沖洗乾淨。

3、肥肉焯水的好處是可以把五花肉的肉腥味去除，但是在去除肉腥味的同時，肉香味也隨之去除不少，有得有失，就看你如何取捨了。把沖洗好的肉控水備用。

4、起鍋加清水，雞蛋冷水下鍋，再滴上幾滴白醋，然後開大火後加蓋3分鐘，3分鐘左右鍋內的水已經是在冒小泡即將沸騰前的狀態，這時就把蓋子蓋上後改成小火再煮13分鐘。

5、13分鐘後準備1大碗冷水，把鍋內的雞蛋撈出放冷水中浸泡3分鐘，3分鐘後再來剝殼，這樣煮出來的雞蛋就會很好剝殼，蛋殼也就不會黏住蛋白，就能剝出完整的雞蛋來。

6、雞蛋剝好殼後用清水沖洗一下，然後在雞蛋的四周輕輕地各切上一刀，這樣雞蛋在滷製的時候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，剛到蛋黃的位置就可以。如果切得太深，雞蛋容易煮爛。

7、起鍋加入200克食用油，油溫2成熱下入洋蔥絲，開小火慢慢地把洋蔥的香味激發出來，讓洋蔥的香味融入到油中。

8、一直把洋蔥絲炸制到金黃色，這時的洋蔥絲中的水分都應該揮發完了，都浮在油麵上，這時就把火先關掉，利用餘溫把洋蔥絲炸酥脆些。切記看到洋蔥絲變金黃就要馬上關火，否則等你出鍋後就會變焦變苦味了。如果你把控不了等洋蔥絲稍微變成金黃色時就關火，然後用餘溫把洋蔥絲炸至金黃，酥不酥脆都無關緊要，但是這個步驟不能省，因為蔥酥是滷肉飯的靈魂之一。

9、炸好的洋蔥絲撈出後控油放一邊冷卻備用，鍋中炸過洋蔥絲的蔥油也倒出，鍋內只需留少量的底油，倒出來的蔥油可以用來炒菜或者用來放早餐的粉面那都是非常的香。

10、開中火後把肥肉倒入鍋內，慢慢地把肥肉中的油煸出來，在煸炒的時候要多翻動，使其受熱更均勻，出油的速度更快。先把肥肉的油煸出來是滷肉飯會不會油膩的關鍵所在。

11、在肥肉開始大量吐油的時候，如果鍋內的油太多的話，我們盡量多打出一些油來，打出來的油可以炒其它的菜用，因為油多了會膩，所以我們得控制一下這個油量。

12、一直把肥肉煸炒到油脂滲出，外表有點焦黃色的時候，就可以把瘦肉倒進鍋內和肥肉一起煸炒。

13、把蔥薑蒜末也一起倒入鍋內炒出香味。

14、看到瘦肉變白後就淋入20克料酒去腥增香，料酒揮發的同時也會把肉腥味帶走。

15、加入料酒後翻炒均勻就可以出鍋，然後把油瀝掉放一邊備用，瀝出來的油可以用來炒菜用。

16、為了滷肉飯的味道更好顏色更好，我們可以炒一個糖色，鍋內留少量的底油，開大火後倒入冰糖。

17、要多翻動，使其受熱更均勻，當冰糖開始融化的時候改中火，用勺子沿著鍋底順著一個方向不停地攪動，我們在炒糖色的時候要多觀察冰糖的顏色變化。

18、一直炒到起棗紅色時，在還沒冒大泡的時候說明火候到了。滷肉加了糖色來炒，會有一種焦糊的口感，吃起來很香，如果覺得這個步驟麻煩的可以直接省略，一般商業版的基本上都會有炒糖色這個步驟。

19、這時把肉丁倒進鍋內翻炒著色，翻炒均勻上色後倒入開水沒過肉丁，如果有高湯的話加高湯最好。

20、大火把水燒開後我們倒入砂鍋中燉煮。砂鍋受熱更均勻，燉煮出來的效果更好。

21、接下來就可以進行調味的步驟了，加入20克生抽增味提鮮。

22、加入3克老抽增加顏色。

23、加入10克蠔油增味提鮮。

24、加入少量的食用鹽調味。

25、把剝好殼的雞蛋放入鍋內。

26、把滷料包放入鍋內。

27、把切好的香菇丁倒入鍋內。

28、大火把水燒沸騰後改小火煮30分鐘。

29、30分鐘後我們把炸好的洋蔥絲倒進鍋內，繼續用小火燉煮30分鐘。

30、在整個燉煮的過程中要多攪動幾次，這樣可以防止出現底部粘連的現象出現，30分鐘後把香料包撈出不要，然後開大火收汁，把湯汁煮到有點濃稠帶有絲滑狀就可以關火。

31、準備1碗米飯倒扣在盤中，把焯過水的小白菜（或者上海青）圍在米飯的邊上。

32、然後把滷肉澆在米飯上面，把雞蛋對切後放在邊上，一碗香噴噴的滷肉飯就大功告成了。

1、五花肉洗乾淨。

2、將五花肉切成大小合適的塊。加入2勺生抽，勺老抽，2勺料酒，醃製冷藏隔夜。

3、準備配料。洋蔥切絲。

4、鍋裡倒入適量的菜籽油，等油熟燙以後加入洋蔥小火慢炸，炸至金黃煸幹起鍋。

5、利用鍋裡的油將五花肉炒香出油。

6、加入適量的水（水沒過五花肉），倒入之前炒乾的洋蔥。加入剩下的配料。

7、將混合好的滷肉倒入電飯煲內。

8、選擇蒸煮功能，設置為1小時。

9、在蒸熟的時候就去煮雞蛋，雞蛋煮好之後去殼，等蒸煮功能結束後，加入滷肉中。繼續選擇蒸煮功能，設置時間為1小時。

10、1小時以後滷肉就做好啦，滷蛋也做好啦。

11、接著煮米飯。大米洗乾淨倒入電飯煲中，加入適量的水。（一般我是加入沒過掌背的水量）。

12、在米飯快要煮好前，將青菜洗乾淨，放入沸水中煮熟撈出待用。最後，米飯盛碗，加入青菜，滷肉對半切開鋪在米飯上就可以啦。一碗香噴噴的滷肉飯就做好啦

滷肉飯的用料

五花肉丁200g 八角2個 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蠔油2勺 洋蔥2個 姜10克 雞蛋5個（隨意） 幹香菇10個 土豆1個 香葉2片 草果3個（可不加） 桂皮1小段 青菜，西蘭花適量 白糖2勺 瘦肉150g

滷肉飯的做法

步驟1

五花肉切小段備用

步驟2

因為家裡有人不喜歡太肥的，所以加了點瘦肉。

步驟3

瘦肉加少許鹽，生抽，油，醃一下，備用

步驟4

洋蔥切絲，冷油下鍋炸，期間用筷子翻動一下。開中小火，慢慢炸。炸至金黃撈。

步驟5

這個樣子就可以啦。撈出備用

步驟6

把五花肉冷水下鍋，點生薑，煮沸，撈出瀝乾。

步驟7

配料切好，青菜和西蘭花入水焯一下，記得2滴油，這樣顏色好看。

步驟8

炸洋蔥用的油倒入鍋中，加入白砂糖，炒成焦糖，再把五花肉和生薑放入，炒香上色。

步驟9

倒入香菇和剛剛炸好的洋蔥，繼續炒，加入生抽，老抽，蠔油

步驟10

把醃製好的瘦肉加進去。炒均勻

步驟11

加入香葉，八角，草果，桂皮，炒香

步驟12

加入土豆，繼續炒

步驟13

剛剛泡香菇的水，倒入鍋中

步驟14

事先煮好的雞蛋加入，水要淹沒食材。開中小火慢慢燉

步驟15

這時候煮上米飯，時間剛剛好

滷肉飯是快餐中比較流行的一個菜，它來自台灣的做法，口味醬香，回甜，色澤紅容，非常好吃，我根據自己多年的經驗，少改變了口味，正宗台灣滷肉飯太甜，大陸這邊吃不慣。1主料：五花肉，配料：幹香菇。

2：鹽，雞精，味精，冰糖，大蒜酥，幹蔥酥，金蘭油膏，海鮮醬，番茄醬，五香粉，肉桂粉，胡椒粉，米酒，醬油，老抽，姜。