先炸把鯽魚連刺都先炸酥再燉就能把刺燉爛

所需食材：

鯽魚8條

食用醋100克

料酒適量

食用油適量

鹽適量

生抽適量

做法：

第一步：先把魚去除魚鱗，魚鰓，魚牙，魚腹內的黑膜處理乾淨備用，這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒，蔥姜，少許食用鹽醃製5分鐘，用廚房紙擦乾水分備用。

第二步：鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候，把鯽魚放入鍋內，晃動鍋子，防止魚粘連。等魚炸到金黃色的時候撈出來。再次升高油溫8成熱，復炸一次，這樣做的目的可以使魚外酥裡嫩。

第三步：鍋內留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入清水，大火燒開。水開後把炸好的鯽魚放入鍋內，加大量食用醋，醋一點要多一點，我大約加了100克，醋不僅能夠添加風味，還可以使魚骨魚刺軟化，這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾。加入適量食用鹽，生抽調味。

第四步：有高壓鍋的也可以轉到高壓鍋，我比較喜歡這也燉出來的味道，大約20分鐘，肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了。

答：把鯽魚連刺燉爛的方法是：先把鯽魚過一下油，然後加調料炒香後放入高壓鍋裡按豆類檔，完成後收汁即可吃到香酥爛的鯽魚。

主料

草魚1條，洋蔥1個，薑片4片，料酒3勺，青椒1個，小米椒6個，醬汁食鹽半勺，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺

砂鍋燉魚的做法步驟

1.草魚切塊並洗淨，用料酒、食鹽和薑片醃製半小時。

2.洋蔥切塊，青椒切片，小米椒切段。

3.起鍋燒油。

4.油溫五成熱倒入洋蔥煸炒幾下。

5.砂鍋中倒油，開小火燒熱。

6.將煸炒過的洋蔥鋪在砂鍋鍋底。

7.平底鍋中留油，下入青椒、小米椒炒制。

8.將魚段平整地碼在洋蔥上面。

9.調一個醬汁：將食鹽、生抽、耗油和食用油倒入碗內，攪拌均勻。

10.砂鍋內放入青紅椒，並倒入醬汁。

11.蓋上蓋子燉10分鐘。

12.燉好關火，上桌食用。

先把魚煎至金黃色，再燉。具體做法如下，首先準備材料：鯽魚：800克、油：適量、蔥、姜、蒜：30克、鹽：2勺、花椒：8顆、八角：2個、桂皮：1塊、香葉：2片、草果：適量、草寇、陳皮：適量、白糖：10克、醬油：適量、麵粉：適量。

1、鯽魚用清水清洗乾淨，然後表面劃兩刀，瀝乾水分備用。

2、蔥洗淨切段、姜洗淨切片，然後把所有材料洗淨備用。

3、把麵粉倒入容器裡，然後把鯽魚放到麵粉裡，裹上一層麵粉。

4、起鍋倒油燒熱，然後把魚放到油鍋裡炸至兩面金黃，再撈出來控油。

5、炸過魚的油留在鍋裡，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、草寇、陳皮，小火慢慢炒出香味。

6、然後倒入醬油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。

7、把炸好的魚碼放到鍋裡，，然後倒入適量的清水，水要多放些，因為燉的時間會長。

8、放上一個篦子，然後再壓上一碗水，開始燉，大火燒開轉小火，慢燉3個小時左右。

9、完成。

酥到骨子裡的酥鯽魚 材料： 小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。

調料： 香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份。

2、幹海帶結泡發，用水反復沖洗，去除沙子，直至洗淨。

3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。

4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。

5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。

6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。

7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。

8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。

9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。 備注： 1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。

2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。

3、除了剛開始時將鍋燒開，之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散。

4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。

5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。