回覆列表
-
1 # 無憂的餅乾7A
-
2 # 阿福愛吃香菜
烤8寸的蛋糕需要至少20L的烤箱。
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進乾淨的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻,用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌,防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃,用打蛋器拌勻,得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來制作蛋白霜,蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態,加入三分之一細砂糖繼續打發,打到體積增大一倍,再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路,再加入剩下的糖,繼續打發,打發蛋白時有明顯阻力,可以時不時的提起來判斷一下狀態,打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要畫圈,撈底刮邊,轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具,輕輕晃動模具使表面平整,再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層,上下150度,烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱,從高出震兩下模具,震出熱氣。
13、倒扣晾涼,再脫模。
14、成品。
用150度烘烤45-50分鐘左右即可
一般情況下,8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層,用150度烘烤45-50分鐘左右即可。因為每款家用烤箱品牌和性能不一樣,所以在烤制蛋糕的同時,需要注意觀察蛋糕的表面,上色即可。
戚風蛋糕
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
因為戚風蛋糕缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,所以通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。