食材

小魚1碗，油2勺，鹽小半勺，姜1塊，辣椒2個

步驟

1嫩子魚破開，擠去內臟，洗乾淨，瀝乾多餘的水，配料切好

2油鍋燒熱

3細心地把處理好的嫩子魚擺在鍋裡

4小火慢慢焙乾

5盛出

6另起油鍋，炒香辣椒和薑末，把魚倒進去稍微翻炒

7淋入適量水，放適量蔥花

8燒至收汁，撒入適量鹽，拌勻即可出鍋

用料：火焙小魚300克。

輔料：蒜4瓣、幹辣椒5克、山胡椒油少量、花生油適量、青蒜1根、豆瓣醬1茶勺、鹽1／3茶勺。

做法：

1、青蒜洗淨切斜刀，大蒜整瓣去皮，幹辣椒洗淨備用。

2、鍋中放較多的油燒熱，將洗淨的火焙魚炸至酥脆。

3、盛出後濾去多餘的油，放在碗中用手撕成片。

4、鍋中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略帶焦黃。再放入幹辣椒爆香。

5、放入火焙魚翻炒1分鐘後放少量水燜半分鐘至收幹。

6、滴入少量的山胡椒油，翻炒均勻，放入青蒜和鹽調味即可