材料

熱水270g

花奶（evaporated milk）115g

雞蛋4個

糖90-100g

吉士粉2茶匙（可不放）

輔料

蛋撻皮18個

1. 熱水加糖拌至糖溶化。

2. 吉士粉放入2大匙上面的糖水拌勻。（先用少量水拌勻不會有顆粒。沒吉士粉也可不放。）

3. 把吉士粉水和花奶倒入糖水裡拌勻。

4. 打入雞蛋。

5. 攪拌均勻。

6. 過淲一到兩遍。

7. 準備蛋撻皮。（不需預先解凍。）

8. 倒入撻水。（9分滿，剛好18個。）

9. 放入預熱好的烤箱，430華氏度（220攝氏度）烤20-25分鐘。（溫度和時間根據自家烤箱調節，小烤箱溫度要調低。）

10. 烤到撻水鼓起就熟了，出爐，放涼。

吉士粉是由多種食品添加劑組合制作而成，具有非常濃郁的果香味，主要是用來制作糕點和布丁的，不過，現在很多中式烹飪的菜餚裡面，也有使用吉士粉。吉士粉的作用很廣，可以用來制作甜點、麵包。不過，吉士粉也有一定的害處，食用時要小心。

吉士粉的作用

1、給食品增加香味

吉士粉帶有很濃郁的奶香味和果香味，將吉士粉添加一些到食品裡面，可以讓食品聞起來更加香，尤其是剛剛出鍋的時候，老遠就能夠聞到香味，讓人一聞就想要吃，可以因此吸引一大波的消費者，刺激他們的食慾，促進消費。

2、給食品增色

吉士粉一般是淺黃色或者橙黃色，將其添加到食品裡面，可以讓食品呈現好看的黃色，還能夠讓食品更加鬆脆，但是卻不會變得軟癟，用吉士粉製作出來的食品更加美觀。和其他的沒有添加吉士粉的食品相比，添加了吉士粉的食品外觀更好看。

3、給食品增加黏滑性

加入了吉士粉的菜餚，會更加黏滑，透明度更好，所以，不止是西式糕點，現在很多中式菜餚裡面也會添加一些吉士粉，這樣菜餚不僅味道更好，而且會更加好看，總之，這些都能夠激起人們的食慾。

吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於制作蛋糕和不少甜品的醬料。

吉士粉又稱卡士達粉Custard Powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉

它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣

吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

[編輯] 使用

可用於制作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉),起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道

在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。 比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。

吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下： １吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉為宜。制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放１５克左右為宜。 ２吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。 ３吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入１５％的吉士粉。