我們知道沸水的溫度一般在100攝氏度之間，要做鹵水點豆腐可就不能有這麼高的溫度，控制的溫度範圍建議是在八十攝氏度到八十五攝氏度之間，這樣點出來的豆腐相貌看起來更加，口味吃起來那才叫一個美味，選擇的做法也有很多種，看自己喜好就行

90度的溫度合適。滷湯裡面的滷料都是生的，要求滷熟能食用所以滷湯的溫度要很高，90度的溫度比較適宜，材料放進去後一下子就熟了

如果是滷豆腐的話，要85比較合適。

做法：1、泡黃豆，夏季6小時，冬季12小時。2、磨豆漿，越細越好。3、開水燙豆漿。4、用包袱把豆漿過濾。5、把豆漿燒開，燒開後再煮5分鐘。6、把豆漿盛到容器中，過5分鐘，讓溫度降到大約85度左右。7、把少量鹵水用勺子盛著在豆漿內轉動——住2分鐘若不清湯，再放少許，一直到清湯為止。8、涼15分鐘，放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內壓制即可，輕壓則嫩。

滷湯最佳溫度大概在60℃比較合適。

1、買一支新款電子鹽度計，先用小量鹽加水試一下是讀數。

2、如果是新開鍋的鹵水，用工具直接取小部分沸水，冷卻3-5分鐘。

3、鹵水大致在70℃的時候，用鹽度計測量數據，記錄鹽度跟溫度。

4、如果鹽度合適，下貨（放肉）；否則加鹽並溶解完全，重複測量。

5、如果是已經用過的鹵水，加熱至沸騰、重複第三小節的操作。取小部分沸水，冷卻3-5分鐘，測量並記錄鹽度跟溫度。如果不合適再加鹽溶解完全，重複測量。

滷湯的溫度八十五左右合適，滷煮的時間盡量長一點，這樣滷煮出來的食物更有滋味，滷好以後不要著急撈出來，可以在滷汁裡面泡二三個小時。