八寶鴨是蒸的

需要準備的食材：白鴨/肉鴨 1只（4-5斤）、糯米 250g、廣式臘腸/豬裡脊 100g、雞胸肉 100、冬筍 30g、幹香菇 30g、蝦米 30g、蓮子 30g、胡蘿蔔 30g、鹹蛋黃 2個、生抽 1小勺、老抽 2大勺、細砂糖 1/2小勺、香油 幾滴、水澱粉 3大勺、姜 10g、蔥 5g

【開始制作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後用電飯鍋燜糯米、蓮子，放少於平時燜飯的水，燜至八成熟。；

第二步、等糯米煮熟後，裡面拌入1小勺老抽、1/2小勺香油調味，準備廣式臘腸、雞胸、冬筍、胡蘿蔔、泡發的香菇和鹹蛋黃均切成蓮子顆粒大小；

第三步、這裡冬筍丁和香菇丁，分別放入熱水焯燙1分鐘去澀味。準備炒鍋，將炒鍋洗淨然後燒熱，鍋中倒入適量的食用油，熱鍋起油，下姜沫、蔥花爆香。倒入切好細丁翻炒至斷生；

第四步、加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖調味，將炒好的八寶餡起鍋，與糯米飯拌勻。將八寶餡填入鴨肚子，注意不要填得太緊，用牙籤或針線縫合鴨子；

第五步、將釀好的八寶鴨，擦乾用開水流燙一下鴨皮備用，可讓鴨皮上色均勻，口感彈牙。等蒸爐上汽後，碟子底下鋪上薑片，放入釀好的八寶鴨，上爐蒸1.5-2小時；

第六步、將蒸製出來的醬汁煮開，加入1小勺老抽、少許白糖，最後加入3大勺澱粉水勾芡至濃稠，關火淋在八寶鴨上；

材料

主料：鴨1500克，

輔料：黑芝麻20克，核桃20克，桑葚（紫，紅）20克，蓮子20克，芡實米20克，棗（幹）20克，薏米20克，糯米50克，

調料：鹽5克，味精1克，黃酒15克

做法

1.白鴨去腸臟，洗淨，將黑芝麻、桃仁、桑葚、水發蓮子、芡實、紅棗、薏苡仁填入鴨腹腔，再填加糯米至滿，用線縫合腹腔口。

2.將白鴨放入置在湯盆中，加鹽、黃酒、味精和水，上籠屜蒸熟，食前拆線，即可食用。

食材：鴨子一隻 1500克 、 糯米 200克 、 香菇 50克 、 筍乾 30克 、 干貝 20克 、 栗子 20克 、 鴨胗 30克 、 蝦仁 8個 、 青豆 少許 、 豬油 適量 、 澱粉 少許 、 調料； 、 蔥姜 、 八角 、 糖 、 鹽 、 黃酒 、 生抽 、 老抽

烹飪步驟：

1、整隻鴨清理乾淨，用開水燙洗兩次，包括肚子內裡都灌洗乾淨。

2、拔去羽毛的根，清理乾淨，保留完整的鴨皮。

3、鴨皮抹上生抽，黃酒，糖，再淋上熱油，這樣皮色會更紅亮。

4、糯米提前浸泡30分鐘，入蒸鍋蒸熟。大約20分鐘即可。

5、準備配料切丁，蔥姜切段。

6、鍋裡放豬油，先放入蔥姜炒香，加入八角炒片刻，然後下入各種丁翻炒，調入黃酒，糖，生抽和適量鹽，炒3分鐘後就可以關火。

7、拌入糯米飯攪散開。

8、將餡料填入鴨腹內。不要填得太滿，否則蒸得時候會脹開。

9、用牙籤封住開口。

10、放入蒸鍋蒸2個小時。

11、鍋裡放入蒸鴨子的原滷汁，放入蝦仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。

12、蒸好的鴨子取出裝盤，淋上勾芡汁

1.新鮮光鴨一隻。

2.餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿蔔、豌豆、紅棗）

3.湯料：八角、香葉、生薑、紅棗

4.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調好鹹味。

5..鴨子肚子裡面全部掏乾淨。

6.肚子處理乾淨後，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子裡也可以填餡料。

7.然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，肚子裡的東西更容易熟些。

8.最後就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼，在最後一個小時要加老抽、鹽調味。