材料：鴨掌500克、蔥段、薑片各25克、八角、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、香油各適量，植物油2大匙

做法：

1、鴨掌洗滌處理乾淨，放入沸水鍋中煮熟，取出，晾涼後拆去骨頭，原湯保留。

2、鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，先爆香蔥段、薑片、八角，再加入料酒、原湯、醬油、精鹽、白糖、味精燒沸，關火。

3、然後下入鴨掌醃至入味，食用時撈出鴨掌，裝入盤中，淋上少許醃汁即可

食材：無骨鴨爪600克，姜，蒜，八角，香葉，小米椒，豆瓣醬，芹菜根50克，生抽，蠔油，料酒，啤酒，白糖，雞精，胡椒粉，鹽，油

做法：

1、薑切片，蒜對半切開，蔥打結，小米椒切粒，芹菜斜刀切段

2、無骨鴨爪切開兩半，用清水泡洗乾淨

3、鴨爪冷水下鍋焯水，放入適量料酒、幾片薑片、蔥結，水燒開後焯水兩分鐘，撈出清洗乾淨控幹水

4、鍋燒適量油，放入薑片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣醬，慢火爆香

5、把鴨爪放入翻炒爆香，鍋邊淋入料酒，炒出酒香味

6、鍋邊淋入兩勺生抽炒出香味，加入一勺鹽和蠔油，加入少量胡椒粉和雞精粉翻炒均勻

7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香葉，燒開後轉中小火燜15分鐘

8、燜15分鐘後放入芹菜，轉大火一邊翻炒一邊收汁，芹菜炒至斷生後即可出鍋

1.將蒜瓣拍碎，同鹽、醬油、蠔油一同倒入洗淨濾過水的無骨鴨爪內，醃製30分鐘。

2.鴨掌醃製期間，將甜椒切成條狀，鍋內熱油，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟，濾油撈起。

3.用炒過甜椒的熱油，翻炒已醃製完成的鴨掌，加入陳醋，燜煮5分鐘。

4.將甜椒再次倒入鍋內，同鴨掌一起翻炒至鴨掌熟透即可出鍋。