可以吃的，這個綠色的物質是因為牛是吃草的，會有一些色素用刀片輕輕地把這個綠色東西給刮掉，然後放水裡面焯一下就可以吃

能吃。因為可能這個牛宰殺前吃的是青飼料，所以煮熟的牛肚是綠色的。

牛肚即牛胃，牛為反芻動物。共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。

應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

毛肚變成綠色可能是毛肚變質了，也可能是採用生物酶做嫩化處理了。現在市面上也有售賣綠色的毛肚，所以大家要更仔細的注意辨別。

如果家裡買的毛肚一開始顏色是正常的，由於保存時間長或者是保存的方法不正確，導致毛肚變成了綠色，那就是毛肚變質了。毛肚的成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，就會變質，從而喪失食用價值。

變質變味的牛肚可能產生急性毒性、慢性毒性或潛在危害，千萬不能食用，如果是在質保期內的包裝食品且能提供銷售憑證的，可向銷售商要求退換。

如果是市場上售賣的綠色毛肚，那大家就可以安心食用。綠色毛肚是採用生物酶做過嫩化處理的。即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

毛肚一般有黑色、黃色、白色、綠色、紅色這幾種顏色。最天然的毛肚就是黑色的，毛肚都會有黑色的外皮，這就是牛胃的保護層。

正常的毛肚內壁有一層黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的過程中會掉色，顯得很髒的樣子，于是人們就想辦法把這層黑膜去掉。比較常見的是用鹼水脫模，比如用氫氧化鈉或碳酸鈉，這種方式處理的效果一般，毛肚的顏色就會變綠