像素排骨的皮脆，肉嫩，香酥，排骨如果想要皮脆的話，你必須得炸一下，再炸之前把排骨要簡單喂一下，喂完了之後，再排骨的外層最好是裹一層雞蛋清，然後呢再給我下面包糠。嗯，或者是很細的那種，麵粉和澱粉混合在一起，這樣是你砸起來的，這個排骨是非常的熟。然後皮脆，肉嫩。

食材：排骨500克、白芝麻8克、生粉20克、辣椒油4毫升、料酒15毫升、雞粉3克、鹽3克、豆瓣醬15克、幹辣椒少許、蔥花

1、將剁好的排骨用溫水沖洗乾淨血水，然後瀝乾水份備用，放入一個乾淨的大容器當中

2、加入少許鹽和雞粉

3、再淋入適量料酒，放入少許豆瓣

4、最後加入適量生粉，然後用手抓勻醃製十分鐘左右

5、大蒜生薑切末備用

6、熱鍋注油，燒至五成熱，再倒入醃製好的排骨，用筷子攪散

7、用小火炸至顏色金黃

8、將炸好的排骨撈出瀝乾油備用

9、鍋留底油，倒入蒜末薑末、幹辣椒，翻炒出香味

10、再倒入炸好的排骨

11、加入適量的鹽和料酒（鹽不需要太多，因為醃製過程中豆瓣醬已經很鹹了）

12、再淋入少許辣椒油炒勻

13、撒入少許蔥花

14、最後放入準備好的白芝麻繼續炒香即可

一、材料

排骨、水、生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、雞蛋、白糖、麵粉、澱粉、花椒粒、八角、香葉、食用油。

二、做法

1.排骨剁成小段，洗淨後瀝水備用。

2.排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，醃製40分鐘以上。

3.醃好後，放入雞蛋、少許白糖、麵粉、澱粉，攪拌均勻。麵粉和澱粉少量多次的添加，別一次加太多。麵糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。麵粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合澱粉的作用就是可以讓面皮酥脆。

4.鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。

5.一個一個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在一起的排骨分開。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時候，撈出一個看看內裡，沒有血色就可以了。

6.表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒哦。最後撈出控油，就可以吃了。

步驟 1

排骨剁碎一點、依次加入、醬油、料酒、鹽、生薑、蒜、番薯澱粉、麵粉、攪拌均勻、研製三小時以上！備用

步驟 2

加入油、油溫八成熱、倒入排骨、炸至金黃、大概10分鐘左右

步驟 3

撈出控油、撒上芝麻、五香粉

原料：排骨、雞蛋、甘汁園玉米澱粉、中筋麵粉、新奧爾良醃料、黑椒粉、鹽、雞精、醬油。

做法步驟：

第1步、排骨洗淨，取中間部位，瀝乾水放入碗中。

第2步、調入鹽和雞精。

第3步、加入醬油。

第4步、加入黑椒粉。

第5步、加入新奧爾良醃料。

第6步、加入15克甘汁園玉米澱粉，用手抓勻靜置30分鐘入味。

第7步、打入一個雞蛋用筷子攪拌均勻。

第8步、倒入25克甘汁園玉米澱粉。

第9步、加入15克中筋麵粉用筷子攪拌均勻。

第10步、鍋裡倒入多一點的食用油，大火燒至8成熱，下入排骨中火炸制。

第11步、炸至表面呈金黃色即可撈出。

第12步、裝入盤中即可享用。

第13步、外酥裡嫩非常好吃。

食材：排骨500克，蒜末12克，鹽適量，耗油1勺，胡椒粉3克，花椒粉4克，小蘇打2克，姜4片，蔥段12克，紅薯澱粉，麵粉，土豆澱粉各一勺

做法

1，排骨放入清水中浸泡一小時去除血水

2，加入蒜末、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小蘇打，薑片、蔥段。

3，抓勻醃製半小時

4，一勺紅薯澱粉、一勺麵粉、一勺土豆澱粉慢慢加水調成酸奶狀。

5，放入一小勺食用油

6，攪拌至油和麵糊充份融合

7，撿岀薑片和蔥段，倒入調好的糊拌勻

8，油溫五成熱放入排骨中小火炸六分鐘

9，撈岀

10，油溫再次升高至六成熱復炸三分鐘

11，撈岀控油即可

用料

排骨 兩根

姜 弄成薑末、雞蛋 2個、鹽 適量、生抽 適量、料酒 少量、胡椒粉 少量、花椒粉（或者花椒油） 少許、麵粉（或紅薯粉） 適量

步驟 1排骨買回來，宰成小段，（或者買的時候叫賣肉的老板宰），加鹽，少量水，抓洗一下排骨，沖洗，換水，大概泡一個小時，中途也可換水，泡到水基本無血即可。

步驟 2排骨瀝水，瀝乾水分，把排骨放盆子裡，開始往排骨中加調料，姜幾片即可，切成薑末，放入排骨中，喜歡大蒜，可放一點蒜末，加小勺鹽（專門剩調料的塑料小勺子），適量生抽，少量雞精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小蓋（我一般用料酒瓶的蓋子剩），少量胡椒粉，兩個雞蛋，麵粉一點點加（或者紅薯澱粉）。

步驟 3一點點加麵粉，抓勻，麵糊不能很乾，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很乾影響口感。大概就是用筷子挑一下，麵糊不會滴的狀態。可以嘗下味道合適不，不合適，缺啥加啥，醃製半小時，或者一晚，時間越長，越入味。

步驟 4鍋內倒油，比平時炒菜多點的油，小火燒油，把筷子插進油裡，筷子冒泡，即可放入排骨，一塊快放入炸，切記，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，裡面還沒熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黃，帶一點點焦色即可出鍋。想讓排骨更脆，可復炸一次，第一次就不用炸那麼黃。

步驟 5出鍋，裝盤。

步驟6.美味又好吃的香酥排骨的做法王剛完成開吃了。