原料：蜂蜜 (70克)，中筋麵粉 (100克)，豆沙 ( 300克)，鹹蛋黃 ( 12個)，梘水 2克，葵花仔油 25克。

方法/步驟：

1.盆裡倒入70g蜂蜜、2克梘水用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入花生油再攪拌均勻，然後倒入100克麵粉用刮刀攪拌均勻和好麵團，不要攪拌太久以免起筋，蓋上保鮮膜靜置一小時以上待用。

2.鹹蛋黃噴少許白酒放入烤箱一百五十度六分鐘。

3.稱好豆沙和鹹蛋黃加起來約35克，將豆沙捏成圓形放入鹹蛋黃搓成球狀待用。

4.將麵團擠成劑子每個約15克搓圓待用，面皮搓圓包入豆沙蛋黃餡包的時候用虎口慢慢往上推，包好放麵粉中輕輕滾下，月餅模具中撒少許麵粉防粘然後放入包好的月餅壓成形。

5.全部做好後，烤箱180度預熱，月餅表面噴少許水防烤時裂紋，放入預熱好的烤箱烤五分鐘定型後刷雞蛋液，刷子沾雞蛋液後放碗邊沾下，雞蛋液刷時寧少勿多。

6.刷好雞蛋液後繼續放入烤箱中180度烤十分鐘即可。

自己做的花生酥月餅，香甜可口，既方便又放心，還能享受到不一樣的制作的快樂。月餅皮的制作方法來了：

麵粉 (180克)

糖漿 114克

色拉油 39克

梘水 3克

方法/步驟

第一步把主料和各輔料用電子稱稱好克數。

把糖漿，梘水，和油一起攪拌均勻，可以用手動打蛋器攪拌。

我用的是中筋小麥粉，麵粉篩入，用硅膠刮刀攪拌。

揉成麵團，餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時。

今年特別流行做花生酥月餅、柿子月餅，寓意是有好事發生。花生酥月餅有一個不用梘水和轉化糖漿的做法，很簡單、適合大部分人。把雞蛋液50克、糖粉36克、蜂蜜12克和小蘇打1克攪拌均勻，加入玉米油50克攪拌均勻，再加入過篩後的低筋麵粉180克揉成團。這樣的麵團分成每個25克、包上餡就可以放入月餅模具中了。烤箱180度烤18分鐘就好了。

步驟 1

把油皮的材料全部放在一起，除了水以外，然後一邊倒水，一邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，停止加水 下手揉成團，然後像搓衣服一樣揉至擴展（有機器可以省略這一步） 揉好後蓋上保鮮膜醒面半小時

步驟 2

炸油酥超級簡單，準備一個小碗放乾麵粉，豬油上火熬至冒煙後直接倒入小碗，一邊快速攪拌均，這裡說明一點，油的量不能太多，判斷方法就是炸好的油酥粉和油不能有明顯的分層

步驟 3

準備餡料 熟花生米去皮放進保鮮袋，用擀麵杖碾碎，可以稍微碎一點，以免包的時候戳破油皮 三勺麵粉放微波爐叮一分鐘，然後和碎花生，糖放一起拌均勻 最後淋上豬油拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏 甜度可以根據個人喜好進行調節

步驟 4

醒好的麵團不用揉，直接搓成長條，等分成十份或者12份，整理好每個麵團，蓋上保鮮膜再醒十分鐘。 依次將每個麵團擀成牛舌狀，均勻的撒上油酥，然後捲起來。卷好的麵團收口朝上，再擀一次牛舌狀，這時候如果有剩餘的油酥就可以少量撒一點上去再卷，沒有就直接捲起來 捲過兩次的麵團立起來按扁，然後擀成大小合適的圓形，拿出一點花生碎搓成球（因為加了豬油冷藏過，是可以塑型的），像包包子一樣包起來，收口朝下 包的同時就可以預熱烤箱，進烤箱時烤箱溫度調成上下管150度，烤大約20分鐘，因為各家烤箱不同，溫度和時間都要觀察實際情況，自行調節