在燉羊肉的時候最好冷水下鍋，有很多人可能直接用熱水來燉羊肉，這是沒有必要的。羊肉冷水下鍋，鍋裡面的水燒開了以後，撇掉表面的浮沫，再加入生薑和料酒一起用小火慢慢燉煮，大概燉煮三個小時左右就可以把羊肉燉得特別軟爛。

要想羊肉湯裡面的肉爛要加一物，那就是加幾片乾的山楂片，要想好喝，再燉羊肉湯的時候先過一遍水洗淨放到冷水鍋裡，只加蔥姜和一個料包（小茴香、兩片白芷）燉三十分鐘，又爛又好喝的羊肉湯就可以出鍋了。

1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

材料

羊肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，撈出再用乾淨的熱水反復沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

方法：取2000克羊肉切成大塊放入盆中，盆中加入涼水浸泡1個小時左右，中途把水到掉再加入涼水，蔥300克切段，姜200克切片，白蘿蔔500切段，起鍋加涼水，放入羊肉蔥段薑片一勺料酒，大火燒開撈出伏沫，羊肉焯水5分鐘撈出沖洗乾淨控幹水份，再把白蘿蔔段放入鍋內焯水2分鐘撈出。

原料：牛肉兩斤，羊肉兩斤，花椒、大料10克，製成調味袋，蔥段、 姜塊40克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 做法：

1、牛肉和羊肉洗淨，切成方塊。

2、鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，羊肉一樣的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加鹽燉1小時。

3、一個小時後再放其他調味燉2.5小時即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出鍋，撒上香菜末即可。

1.燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時，如時間充裕，泡一夜最好。

2.把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔後的羊肉洗淨控幹。

3.一定要等水滾開了再將肉下鍋，切記千萬不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關鍵步驟。

4.肉下到鍋裡後，要大火急煮，不得少於30分鐘，這樣煮出肉的顏色發白發亮，肉酥爛。