是溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網狀結構。

例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。

凝容膠（Gelatin）是一種由動物骨骼、皮膚和結締組織等經過加工提取得到的膠狀物質。它主要由膠原蛋白組成，是一種天然的蛋白質聚合物。

凝容膠在食品工業中被廣泛應用，常用於制作果凍、糖果、布丁、凍品等食品。它具有良好的凝膠性能，可以使食品具有柔軟的口感和豐富的口感。此外，凝容膠還具有增稠、穩定乳化、改善質地等功能，可以提高食品的品質和口感。

除了食品工業，凝容膠還在製藥、化妝品、攝影、印刷等領域得到應用。在製藥領域，凝容膠常用於制作膠囊、片劑、軟膏等藥物劑型。在化妝品中，凝容膠可以用作膠狀基質，增加產品的黏稠度和質地。在攝影和印刷中，凝容膠可以用作感光材料的基質，提供支撐和保護。

需要注意的是，凝容膠是一種動物源性的物質，對於素食者和某些宗教信仰者可能不適用。此外，凝容膠在高溫下容易融化，因此在烹飪和加熱過程中需要注意控制溫度。

凝溶膠就是半固態的，是通過溶膠的凝膠化過程生成的，狀態上比較像果凍。溶膠是液態的，具有一定的粘性，溶膠的凝膠化就是當穩定的溶膠形成膠聯網絡的時候通過加熱等方法，使溶膠中的溶劑分子大量蒸發的過程。所以凝膠中的溶劑分子含量比較少。