將洗盡的牛腩在大鐵鍋煮，至少得一個半小時左右。如果用高壓鍋壓煮，二十五分鐘的時間就會壓好了。煮熟後的牛腩重量要減輕百分之三十左右。



一般來說,燉牛腩2小時就可以了.因為牛腩中有很多筋,所以想要像做豬肉那麼快的話基本不可能,要燉2小時才能基本變得軟爛,如果還想更加入味和軟爛的話,還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間. 牛腩在燉的...

45分鐘~一個小時左右。在煮牛腩時，要合理地控制好火候的大小，火候的控制是可以影響到煮牛腩的時間的。當火候比較大的時候，牛腩煮熟的時間就會適當地縮短。但是當火候過小時，也要延長煮牛腩的時間。

通常情況下，在煮牛腩時，可以在鍋中加入適量的檸檬片，因為檸檬是可以有效地去除牛腩本身所帶有的肉腥味的。當牛腩煮熟後，儘快食用味道更佳。看牛腩是否已經徹底熟透，可以用筷子輕輕戳動牛腩，當能夠輕易戳動時，說明此時的牛腩是到了可以食用的程度。

1、白切牛肉煮60-90分鐘；

2、將牛肉切去多餘的筋膜；鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開；在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，並不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少於1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟後撈起，然後逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾後放涼裝瓶裡，置於冰箱最冷的位置可放約一個月。

答：用大鍋煮開水。水要多，可以完全蓋過牛腩，水量足夠煮一兩個小時而不會幹水。煮好後會縮水，重量大概只剩百分之七十。

用料：牛雜（牛腩、牛肺、牛腸、牛心、牛肚各適量）合計10斤，蘿ト3個。

輔料：料酒適量，姜蒜粒各100克。5個八角、10片香葉，5小塊桂皮，10個幹辣椒。

調燜醬：碗中放入生抽125克，柱侯醬200克，南乳10塊，南乳汁50克，花生醬50克，先壓成泥，再放鹽10克，白糖25克，攪拌均勻待用。

步驟

①牛雜洗淨冷水下鍋，焯水去腥，放入電壓力鍋加入姜、蔥、料酒，選煲飯檔壓軟，切成小塊。

②起鍋燒熱油，下入姜蒜爆香，下入牛雜炒香，烹入料酒炒香，再下入廣東燜醬繼續炒香，先把壓牛雜的湯汁用密漏過濾入鍋中，水量不夠再開水沒過食材，煮開後，轉入砂鍋。下入八角、香葉，桂皮，幹辣椒，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘。

③燜牛雜的時候，將蘿蔔削皮，切成滾刀塊。

④牛雜燜至40分鐘，放入蘿蔔，繼續燜10～15分鐘，試鹹味，按需加點鹽調味，再煮開即可開吃。

化州白切牛雜的做法

1、材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

2、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。

3、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。

4、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。

5、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。