要煮出漂亮的蛋花湯首先　要把蛋攪拌到蛋白與蛋黃融合，不會看到有一整塊蛋白為止，讓更多空氣混入蛋液當中，形成很細的蛋花，這樣下鍋時才不會結成一塊，或善用適當網孔大小的過濾網篩，再把蛋汁到入鍋裡時，就可以煮出細絲般的蛋花，口感也會很勻稱柔軟。再來　打出了完美的蛋花，下鍋時的時機可以決定蛋花的形狀。訣竅在於蛋花遇熱凝固的瞬間，呈現絲絲分離的狀態，在水沸騰到極點時下鍋是重要的關鍵，如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了．因此就得在把水燒的大開後緩慢的倒入蛋液，倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，一手倒入，一手持湯勺以順時針方向不斷攪動，讓雞蛋液均勻的撒進整個水麵，使其均勻散開，又能立刻凝固，而且不會老．最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了．

蛋花湯很多人都挺喜歡喝的，紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯都是不錯的選擇呢。做蛋花湯時，有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢。



再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，雞蛋液慢慢的倒下去的同時再開火去燒，這時候溫度的影響就不會太大，所以才能形成好看的蛋花。再有便是湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋花劃的攻凌八落的，再怎麼注意也不會出現好看的蛋花湯了。



紫菜蛋花湯：水燒開後關火。雞蛋打到碗裡，充分攪勻。關火後待沸騰水麵平息，立馬把雞蛋液均勻的倒進湯裡，半分鐘後雞蛋凝結成花。這是湯清蛋成花的關鍵。重複一遍：所有有雞蛋花的湯，必須的在關火沸止的時機，均勻的淋入雞蛋液，沿著湯麵勻速淋進去，然後不能有任何攪動，半分鐘蛋花凝結後才可以攪動湯。成湯。紫菜、蝦皮、蔥花和鹽放湯盆裡，蛋花湯衝進，半分鐘紫菜散開淋香油就可以上桌了。



倒法：不能一整碗咕嚕倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著一個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。注意雞蛋液倒進去，不要立刻攪拌，不然全爛了。

蛋花蛋花，它說明不是一個整的雞蛋呀 ，那就是散的就叫蛋花

媽蛋，花湯都散了那是因為火太旺如果把火調低一點，水不要太滾開，把雞蛋慢慢非禮就不會碎了