曾經的鴨腦殼，鴨脖子在重慶的滿大街飛舞，當然我覺得最好的當屬重慶的飄香型辣滷，因為鴨子的腥味重，辣滷可以壓腥，醬滷也好吃，口味各有不同，滷鴨子和素菜我還是喜歡辣滷，辣滷配方我覺得能發出來的也就是一個配方，管不管用不曉得，但是真正做得好的秘方一點不會發出來，不信大家可以去試試看

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豬頭肉，豬耳朵，豬舌，五花肉等，如果焯水時間為10分鐘，一般滷製時間為中火1小時15分鐘，如果需要再軟爛一點，延長至1小時30分鐘；豬蹄小火滷製1.5小時，燜制1.5小時；肥腸滷製時間小火1.5小時；豬肺滷製時間小火1小時；1年生長期的雞或者淘汰蛋雞，小火滷製1.5小時，燜制1小時；雞翅，雞爪，雞翅滷製時間小火15-20分鐘；雞腿小火滷製30分鐘；鴨頭小火滷製30分鐘；鴨翅，鴨掌小火滷製20分鐘；鴨脖，鴨鎖骨，鴨胗小火滷製40分鐘；鴨腸中火20-30秒鐘（少量下鍋，越快越好）；6個月生長期整鴨小火滷製1小時，燜30分鐘；牛肉小火滷製1.5小時，燜1小時；兔肉小火滷製30分鐘；6個月生長期鵝肉小火滷製1小時，燜30分鐘；素菜一般滷製3-5分鐘；豆腐干小火滷製30分鐘。

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以上為常見滷菜的大致滷製時間，但是因每個人或者地方口感不同，或者食材的老嫩不同，這個時間也不是絕對的，只是作為滷友們參考之用。在實際的滷肉過程中，可以根據自己的口味或者當地的口味習慣適當的縮短或者延長滷製時間。

至於有些滷菜需要一鍋滷製，但各自需要的滷製時間又不同，大家可以採取分時段下鍋的方法，即時間長的先下鍋，滷製一定時間之後再下其他食材，這樣可以做到各種食品