1、鮮葛根保存的話，要保持適度為55%-65%，可採用噴水調節，保持覆蓋物溼潤。寒冷地區注意防凍，嚴防鼠畜危害。

2、因葛根含澱粉較多，所以貯藏時宜用雙層無毒塑料薄膜袋包紮緊後放在裝有生石灰、明礬或乾燥鋸木屑、穀殼等物的容器內，並置於通風乾燥處，可防蟲蛀、回潮、變質、霉爛。

新鮮葛仙米常溫下一般可保存7天，最佳保存溫度4度，4度下保存15~30天

如果是乾燥的葛仙米的話，這種情況只要放在陰涼乾燥的地方可以放好長時間的。

具體食用方法：烹調前取需量，入水浸泡數小時，待充分復原成球狀時，復原率數十倍。洗清水撈起瀝乾備用，低溫可長期保存。炒、大熱油下鋪，翻炒要有爆炸聲，放點酒去泥腥味，再放進肉末等配料和調味品即成，做湯，炒好後摻東加調味品勾薄芡，堪稱黑珍珠湯；甜湯不用炒，味道最佳；蒸是品味獨特的烹調法，將復原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸發泡成立體形；涼拌，可生食，放醋、香料等調料，古人稱其味美絕。

地皮菇低溫潮溼保存。地皮菇又叫葛仙米。葛仙米群體為擬球狀，球體直徑可達到肉眼可見的數毫米至數厘米，藻體呈藍綠色或黃褐色，外部有膠質包被，藻絲細胞之間有異形胞，頂端有多幼藻絲體。大多數葛仙米在繁殖的時候會產生厚壁孢子，經常成串並連成鏈狀。