在九月底、十月初收獲大蔥是最佳時機。

俗語涗“寒露不刨蔥，必定心裡空”短短十個字就是告訴種植大蔥的農戶要在寒露之前就把大蔥收獲回家，否則容易出現大蔥減產的現象。

收獲大蔥時可避開早晚空氣溫度比較低的收獲，這樣會減少葉片的損傷。收獲大蔥後，可平攤在乾燥的地上晾曬半天再用稻草捆綁，這樣有利於大蔥的運輸以及保存。

寒露了大蔥還要培，大蔥一年四季都可生長在田地裡，在冬天都不怕凍，因為大蔥雖時都能培土，土培的越高蔥就長的即粗又高很好，寒露培上土蔥到春天又長出新鮮的大蔥。反復生長大蔥不用土任何地方放著都能生長，不會環是最好管理的蔬菜。

寒露是夏秋的分界點，平均氣溫會逐漸降溫，而蔥會慢慢生長發育豐富，葉柄會不斷增多，因此必須立即給蔥根施土。

土壤耕作的實際操作非常簡單，行間土拌勻後，培植至蔥地下莖部，使葉柄部分被埋著土層覆蓋，但不掩埋葉體，防止葉子腐爛。培土時要注意兩個關鍵點：

一是培土前，將行面翻土，並拍打溝壁，防止灌水或雨天塌陷行間土層；

二是行間挖土不宜超過行距三分之一，防止採掘土壤時對蔥根莖的損傷。

蔥的根通常在初至份之前分期付款產生。因此土壤耕作也應分期進行，根據洋蔥根的發育時期，種植者可分別在上旬、中旬和份上旬進行培土。另外，採摘前20天進行最後一次土壤栽培。

在定植深度上來，俗話說：“深栽蔥，淺栽蒜”，大蔥的栽種深度很關鍵，一般來說，大蔥定植的最佳深度以“上部土不埋蔥心”為佳，正常栽種深度以蔥苗心葉距離地面7-10公分左右為佳。如果定植時栽種過深則會影響幼苗發棵、減緩幼苗生長速度，如果定植時栽種過淺則容易導致幼苗乾旱萎焉或後期蔥白很短。