也可以用風乾的兔肉做麻辣兔肉，能吃辣的人會很喜歡吃，其中需要準備，幹兔肉，花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油等食材和調料，剔去兔肉的骨頭，切成大小相等的小方塊，加入料酒醬油醃製25分鐘，再加入輔料和雞湯，用小火煮20分鐘即可。

1、兔肉半隻，青筍2根，香菇4朵，大蔥2根，獨蒜2顆，老薑幾片，鹽、澱粉、花椒適量。2、將兔肉切成小塊，洗淨瀝乾。

3、蘑菇、蔥片、薑片、蒜片各6份。把青苗切成小塊，把鹽排幹。

4、將兔肉瀝乾，放入鹽、豆粉、姜、青段，拌勻，醃製0.5小時。5、熱鍋裡的油，將姜、蒜、胡椒、蔥炒勻。

6、把兔子來回翻炒。7、把蘑菇放下，加點鹽，繼續炒。加清水煮沸。

8、大約10分鐘後，放入青筍，加鹽調味，繼續煮。9、當青筍煮熟，汁幾乎被收集起來時，可以打開鍋了。

一般選用1.5公斤以上的野兔制作。

1，先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗淨

2，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯

3，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。

1、將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷。

2、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。

3、火腿切成薄片。

4、將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。

5、在兔肉的一端放上蔥段、薑絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿綑紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。

6、將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

1.去皮去內臟的兔子500克，洗淨。

2.炒鍋中倒入清水少加點料酒生薑，放入兔肉煮開後再洗淨。可去除腥味。

3.準備滷料：有八角、桂皮、陳皮、丁香、花椒、茴香、香葉、生薑等。放入布袋中紮緊口。

4.取一小鍋倒入清水，水量以能蓋住兔子為準。（若是有高湯更佳）

5.放入滷料包、老抽、紅尖椒、食鹽、紅糖燒開後靜置15分鐘。讓滷料包充分浸泡透出滷汁。

6.放入焯過水的兔肉，大火燒開，改小火悶煮30分鐘。

7.兔肉滷熟後撈出，兔肉上撒蒜末、蔥花、自制辣椒油。（兔肉在滷湯中浸泡一晚更香哦）