步驟1/7

胡蘿蔔洗淨

步驟2/7

用此將胡蘿蔔擦絲

步驟3/7

將香菜、蔥、姜切末，加胡椒粉、雞蛋

步驟4/7

加入饅頭、麵粉、紅薯粉、鹽攪拌

步驟5/7

做好丸子等待入鍋

步驟6/7

油溫高於100度後小火，將丸子入鍋。

最後一步

定型變色後即可嚐到美味素丸子，回憶小時候的味道。

紅燒素丸子是一種美食，主料有水髮香菇、水麵筋

先將水麵筋切成小塊，放入水鍋中煮透，撈出瀝淨水分，切成碎末；再取出150克香菇和扁尖筍一起剁成末，豆腐擠成泥。再將這4種材料放在一起，加上面粉、精鹽和味精拌勻成餡。將鮮冬筍切成片，餘下的150克香菇也切成片。炒鍋上中火，放植物油燒至六成熱及用手將拌好的餡擠成楊梅大小的丸子，放入植物油中炸約3分鐘撈出控淨油。鍋中留底油20毫升，放入筍片、香菇片炒一下，加入醬油、精鹽、素鮮湯、味精燒沸，放入炸好的素丸子，用小火燒透，用溼澱粉勾芡，淋上香油，推勻裝盤即成。

原料：油麥菜（切段），西紅柿(去皮切丁），素丸子（切兩半，方便入味）蔥花，白糖，鹽，味精，澱粉我的做法是：放底油，放入蔥花，油麥菜，西紅柿翻炒，再加入少許的糖。。。。 添入高湯（可以用水代替）再放入素丸子，燒個4-5分鐘，再放入鹽和味精，淋上水澱粉就OK了！

1、把豆角洗淨控水。

2、準備好蔥薑蒜、醬油、花椒麵、紅辣椒絲、鹽等調料。

3、把油倒入鍋裡，油開後，放入蔥薑蒜，炒香後放入豆角，大火爆炒。熟後即可使用。

豆角三百克，去掉纖。清洗乾淨。鍋熱放油，要多放些，因為沒有肉，油熱以後放入薑片，蔥段，八角，幹辣椒炒出香味，再放入豆角翻炒，加入五香粉，快熟時加入蠔油，生抽，味精，食用鹽，在翻炒兩分鐘即可出鍋。

用料：無絲豆角適量、肉末適量、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、鹽適量、五香粉適量、雞粉適量、生抽適量、蠔油適量。

無絲豆角洗淨掰成小段。起鍋燒油，油溫六成熱下入豆角。炸制虎皮狀撈出備用。起鍋燒油下入肉末翻炒。下蔥姜，幹辣椒翻炒。放入豆角。加生抽，耗油，五香粉，鹽，雞粉翻炒均勻。出鍋裝盤完成。

材料：豬肉100克，豆角1把，油適量，鹽適量，紅燒汁1勺，醬油適量。

做法：

1 豬肉切片備用。

2 豆角摘洗乾淨切成段。

3 熱鍋涼油加入肉片煸炒。

4 加點醬油上色。

5 加入豆角翻炒。

6 加入紅燒汁翻炒均勻。

7 加入適量水煮制。

8 煮至豆角熟透加入鹽調勻即可。

豆角燒茄子】

材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、雞精1茶匙、

做法：

準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端， 將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

茄子去蒂，洗淨，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃著不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。 吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。

鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，

要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。

升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：炸制豆角時，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。

茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油。炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油