1、選擇豆腐時，盡量選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。

2、選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

3、將挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一致。

4、將切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是後期給菌絲預留生長空間。

5、將安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後，就是黴豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。

8、鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然後把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解後將做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，將兩份鹵水放涼，待用。乾淨的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、將發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。

把豆腐切兩公分見方小塊，加鹽後上鍋蒸熟，然後分層擺開在木板上晾乾，不要見太陽，蓋上白布，陰涼處發酵三天左右，長出均勻的灰色毛來，就是差不多了，再放鍋內蒸十五分鐘後，取出擺進瓷罐內一一緊密擺放擺一層噴點高度白酒，直到滿罐後密封罐口放陰涼地一個月即可食用啦。

1:準備老豆腐一板(產劃重點:一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的)，不能沾油，把老豆，腐切成均勻的小塊。

2:準備一個紙箱，把乾淨的稻稈鋪在箱底，然後把切成塊的豆腐放到稻稈上，豆腐和豆腐之間要留一-定的空隙，然後把紙箱蓋上，放到陰涼處發酵(產重點:一定要放陰涼處，不能放Sunny下曬)

3:豆腐會慢慢發酵發黃，最後會長滿黴菌，聞起來有臭豆腐的味道，就說明發酵好了。

4:取一個碗，倒入辣椒粉跟鹽，按照2: 1比例攪拌均勻，用小火炒香一會兒。

5:杯子中加入適量的高度白酒，把發酵好的豆腐放到白酒中過一下，再把豆腐放到辣椒碗中,均勻的裹上辣椒調料。

6:把裹好的豆腐放入乾淨能密封的容器中，放到陰涼處發酵，一個星期左右可食用。

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。

做法

1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。

3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4.混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。

5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。

1、將買回來的豆腐清水洗淨。

2、豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分。

3、將豆腐切成大小合適的塊。

4、將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布。

5、放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。

6、把辣椒麵和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度白酒。

7、將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒。

8、再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。

9、將豆腐依次碼好放入瓶子容器中。

10、用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右。