五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香葉，八角，耗油，冰糖。

買肥瘦相間的帶皮五花肉，切成6cm左右的方塊，放入冷水中下鍋，大火燒開以後再煮20分鐘出鍋，出鍋之前要用筷子試探一下，如果能插的透，說明已經熟了，如果不熟，需要再煮一段時間，煮熟為止。

煮好的五花肉用漏勺撈出來放在盆中控幹水分備用，在豬肉的表面用牙籤扎一下，多扎一些小孔，然後放上老抽均勻的塗抹，等老抽全部滲透到豬肉中以後，放入油鍋中煎至兩面金黃色，煎肉的過程要調小火，蓋上鍋蓋，避免油濺出誤傷。

取出煎好的豬肉，用刀切成薄片放入碗中，然後在豬肉內倒入適量的腐乳汁，加入生抽，老抽，鹽，蠔油，冰糖，用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的醃製入味。然後放入花椒，八角，香葉，放入鍋中蒸一個小時，取出後把湯汁倒入另一個碗中，取一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來。

倒處的湯汁放入鍋中，加一點水澱粉勾芡，大火收汁以後澆到到肉上即可。

扣肉的醬汁，將八角桂皮香葉花椒幹辣椒放入鍋中，這些大料都不需要掰斷或揉碎，整塊的大料放入鍋中，然後加入一瓢清水持續加熱，水煮沸後轉小火，熬製十分鐘，再給鍋中加入適量的食鹽，蒸扣肉的料汁就做好了