釀造醬油的原材料中有炒小麥。因為小麥中的澱粉酶解產生還原糖，所以醬油味道有甜味。農村用大醬塊子做大醬和土醬油。這種土醬油不用澱粉質原料醬油不甜。

廚邦。1989年成立，中國知名的調味料企業，有著30多年的發展歷程，積累了豐富的經驗，擁有著自己獨特的釀造方式，其醬油在老百姓中有著超高的人氣。

六月鮮輕鹽原汁醬油

六月鮮醬油產自於山東欣和公司，這家公司成立於1992年，擁有10餘個加工廠，旗下有蔥伴侶、六月鮮、味達美等多個調味品品牌，產品並遠銷美國、新加坡、馬來西亞、南韓。

一般情況下黃豆、醬油最健康而且味道也好。因為黃豆醬油是用天然大豆進行天然發酵製作成的，不添加化學成分和防腐劑，這樣的醬油吃起來比較健康，而且味道很香。

李錦記醬油、海天醬油、古龍醬油、致美齋醬油、加加、淘大、味事達。這些醬油品牌都是不錯的，在口感上不錯，都是消費者最喜愛、最放心醬油品牌。

高鹽稀態發酵醬油的味道要更好一些。

醬油最顯著的味覺特徵就是鹹，但是與鹽比起來，醬油又多了鮮和香，那是什麼塑造了醬油這股獨一無二的味道？

將大豆、小麥和米曲霉充分混合接觸，幾天後，移到醬油缸裡，在這裡進行長達幾個月的發酵和釀製。在漫長的釀造過程中，米曲霉將大豆蛋白分解成氨基酸，造就了獨特的鮮味，小麥中的碳水化合物會被米曲霉分解成糖，使醬油變得芳香和甘甜。

醬油中的鮮味，其實是指氨基酸。

醬油中所含的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸，都是我們所品味的鮮。而且，小麥、豆類中的澱粉在發酵過程中所自然生成了芳香酯類和類黑素。