食材：

野生黃鱔、雞蛋兩個、小蔥、生薑

4、先把生薑切片，小蔥切末，準備一個砂鍋，砂鍋中到入涼水，把活的野生黃鱔靠頭頸部剪幾刀，把血放入砂鍋中，血鱔湯對身體有大補的功效，然後把黃鱔去內臟剪成小段，洗乾淨備用

5、熱鍋倒油，先放入薑片爆香，再放入黃鱔段翻炒片刻，放入料酒去腥，再把黃鱔段放入砂鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火燒三十分鐘，打入兩個雞蛋，蓋上鍋蓋燉十分鐘

6、然後放入一勺鹽、撒上胡椒粉，裝盆撒上蔥末美味即成。一盆又鮮又營養的血鱔湯就做好了

主料：河鰻750克。輔料：火腿25克玉蘭片25克香菇（鮮）25克豬網油75克。調料：大蔥50克黃酒15克鹽1克姜25克薑汁10克。

工藝：蒸

口味：鹹鮮味

時間：<30分鐘

熱量：較高熱量

配料：

鰻魚750克 、 火腿25克 、玉蘭片片25克 、香菇（鮮）25克 、 豬油(板油)75克、蔥50克、黃酒15克、食鹽1克、姜25克 、薑汁10克

烹飪步驟：

1.將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然後用布抹去炭灰，放入盆內，倒進70℃的熱水，用木棒攪幾下

2. 取出用小刀輕輕地颳去鱔身表面黏液，出現一層銀白色的油皮，皮上呈現出美麗的花紋（刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀）

3. 剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鱔段中出現內臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）

4. 將豬網油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網油上面； 將青鱔段豎放在網油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘

5. 出籠後去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油，加味精，澆入肉清湯即成

6.食時與薑汁味碟同時上桌