買回來的豬肉或者牛肉用水沖刷乾淨漓幹水，放入盆裡，各部位都撒上食用鹽，用手搓均，使鹽分能進入肉裡，切些紅辣椒絲放在肉裡面，撒些花椒，各部位都能有，撒少量麵粉，蓋上蓋，置於陰涼乾燥處，醃5天至6天，取出掛在Sunny下晒乾。

原料：細拉麵150克，醃肉80克，蔥花1小匙，澱粉1/2小匙，水3大匙，蔥花少許，XO醬1大匙，醬油1小匙，細砂糖1/2小匙。

做法：

1、醃肉放入碗中，加入澱粉拌勻備用。

2、熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入拌好的醃肉中火炒至變白，再加入所有調味料略炒出香味，加入水拌勻煮約2分鐘，熄火備用。3、湯鍋中倒入適量水煮滾，放入細拉麵攪散，以中小火煮約2.5分鐘至熟透，撈出瀝乾水分，放入大碗中，加入適量作法2趁熱拌勻，撒上少許蔥花即可。

準備好材料：醃肉200克 豆角100克 西紅柿一個 土豆一個 麵條200克

做法：

1、豆角切段，土豆西紅柿切小塊。

3、醃肉切小塊。

4、熱鍋燒油爆香大料。

5、放西紅柿翻炒出汁。

6、加入土豆豆角一起翻炒。

7、倒入醃肉。

8、加水，大火煮開後轉小火燜。

9、煮好麵條，澆上肉滷即可。

用料 熟生面 一斤 醃肉 500g 豆角 適量 香菜 適量 醬油 適量 蠔油 適量 雞蛋 兩個

1、面入淡鹽沸水裡煮熟，撈起，湯底用濾過雜質的滷汁加白胡椒，和高東加熱滾沸做成。把面挑入碗裡，加入燙好的小油菜心，撒青蒜末。

2、滷肉的方子在肉夾饃的菜譜裡。 滷肉在冰箱裡定型了，切薄片鋪上去，用湯的熱度燙透。

3、吃的時候把肉片壓在碗底，先吃麵喝湯，待肉片熱透之後就能挑起來吃了。滷的時間只要夠長，肉就會軟糯，入口即化。

4、冷藏定型的滷肉切片鋪在熱的現做麵條上 撒青蒜、滷汁和高湯做湯底。

醃肉面的做法步驟如下：

1.準備好材料。

2.豆角切段，土豆西紅柿切小塊。

3.醃肉切小塊。

4.熱鍋燒油爆香大料。

5.放西紅柿翻炒出汁。

6.加入土豆豆角一起翻炒。

7.倒入醃肉。

8.加水，大火煮開後轉小火燜。

9.煮好麵條，澆上肉滷即可

1，煮肉。買回肉來，把肉先切成4－5cm的中塊,在開水裡過一下，除去臊味。把洗淨的肉放在鍋裡，再放鹽、料酒、醬油、蔥姜、煮肉材料，開鍋15－20分鐘，標準是肉皮能插進筷子就可以了。山裡有的地方煮的時間更短，10分鐘。把煮好的肉再切成2－3半，備用。

2，做鹽肉。最好有兩個火。先準備一瓢開水備用。再準備一個小甕，甕底放一層鹽備用。放一個鐵鍋加熱，無水後，放上幾勺糖。小火加熱，然後用勺子開始攪拌，直到糖成紅色並出現紅沫為至，把熱水加入鍋內製成紅糖水。放冷水不是不行，主要是怕濺出鍋外。再準備一個鐵鍋，放上半鍋油，加熱至冒清煙備用。

開始燒肉。兩個火一塊開。糖水鍋開鍋後，先把煮好的肉放進去開一下鍋，然後放到油鍋內炸，直到炸成紅褐色撈出，放在小甕中，然後放一層肉加一層鹽，直到炸完為止。

結束後，把油鍋內剩餘的油涼溫後倒入小甕內。如果油不能淹沒肉，就要再熱點油放進去。這樣做的肉至少能保存一年。如果現吃也可以不灌油。

3，做面。這個一般人都會，但要點是和麵時要放鹽和鹼，水要少放，面越硬越好，然後放一個小時以上再擀，這樣做出來就好吃。