配方：豆瓣醬2000克，香辣醬一瓶，火鍋底料2包，色拉油5斤。

蔬菜料：薑末50克，蒜末50克，大蔥50克，洋蔥300克，青辣椒100克，生薑30克，鮮湯20斤。

香料配方：八角20克，花椒50克，辣椒王701克，草果3個，丁香10克，香葉5克，茴香10克，山奈5克，芹菜50克。

制作方法；鍋內下油將蔥薑末炸香，下入豆瓣醬香辣醬和火鍋底料，炒製出紅油下入香料加入鮮湯。和蔬菜料，熬製20分鐘去渣。加入鹽，味精，雞精，冰糖，醬油，胡椒粉即可。

1、麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

2、麻辣水煮魚的調料：花椒1大把，幹辣椒段1大把，鹽1小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺，澱粉1大勺，蒜瓣5粒切片，薑片10片，蔥段6段，料酒50毫升，郫縣豆瓣醬1大勺，辣椒粉1大勺，蛋清1個，清水500毫升。

3、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

4、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

5、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。

6、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜，黃豆芽請事先用開水焯一下。

7、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。

8、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多饕餮文軒油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。

9、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可