以下是可制作26x30蛋糕卷的標準配方：

材料：

- 雞蛋 5個

- 細砂糖 100克

- 低筋麵粉 100克

- 牛奶 60克

- 植物油 60克

步驟：

1. 預熱烤箱至180°C，備用。

2. 篩入低筋麵粉，放置一邊備用。

3. 雞蛋與細砂糖放置在碗中攪拌均勻，再加入牛奶和植物油，繼續攪拌混合均勻。

4. 慢慢地加入低筋麵粉，邊加邊攪拌均勻，直到麵糊順滑無顆粒。

5. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙的26x30烤盤中，搖晃幾次消除氣泡。

6. 把烤盤輕輕地敲擊幾下，將麵糊表面打平，放入預熱好的烤箱中，烘烤約10-12分鐘，待蛋糕表面呈現淡金色色澤，中間翹起來即可取出。

7. 取出烤好的蛋糕卷，放在鋪有烤箱紙的木板上，等待待涼。

8. 待蛋糕表面涼透後，把蛋糕卷反轉到另一面，將烤紙取下。

9. 在蛋糕卷表面均勻地鋪上適量的奶油或其他餡料，然後將蛋糕卷邊長面捲起即可。

溫馨提示：為防止蛋糕卷粘到紙上，可在鋪烤箱紙的過程中，在紙上塗抹一層薄薄的油，使其表面更加均勻，避免蛋糕卷烤制過程中損壞。同時，勿將烤箱溫度過高，否則蛋糕表面可能會烤焦，口感不佳。

用料

雞蛋 4個 低筋麵粉 50克 玉米油 40克 細砂糖 40克 牛奶 40克 白醋 2、3滴

步驟 1 先將雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別放入兩個無水無油容器中

步驟 2 往裝蛋黃的容器倒入40g玉米油，40g牛奶攪拌，50g麵粉過篩倒入（這裡沒有低筋麵粉、我使用的還是4:1的小麥麵粉和玉米澱粉），Z字形攪拌，光滑飽滿即可

步驟 3 用打蛋器打蛋清，滴3滴白醋（去腥易打發），再稱取40g細砂糖，分三次倒入裝有蛋清的容器（第一次大泡、第二次細泡、第三次有紋路時），容器中的蛋清糊倒置不滑、打蛋器提起有個小尖角即可

步驟 4 取1/3打好的蛋清糊倒入蛋黃糊中，炒菜一樣翻拌均勻後，將其全部倒入蛋清糊中翻拌均勻。倒入28*28方盤（可鋪層硅油紙），震幾下去氣泡，可用竹籤劃泡，放入烤箱

步驟 5 烤箱上下150度，30分鐘（20分鐘左右蛋糕會發起來，10分鐘左右上色）

步驟6 晾涼冷卻後脫模 就完成了

制作蛋糕卷，28*28烤盤

材料:

雞蛋 5個

玉米油 70g

牛奶 70g

低筋粉 90g

白砂糖 90g

做法:

1. 準備工作:28*28烤盤刷油，上面鋪上硅油紙，注意四周高出2-3厘米，四角剪個口。蛋清可先放冷凍 冷藏一會。

2. 玉米油和牛奶攪拌至無油狀態，過篩低筋粉 攪拌均勻，加入蛋黃，Z字拌均勻，放置備用。

3. 蛋清加十幾滴檸檬汁，打蛋器打出大泡泡，第一次加糖 打出細膩小泡泡，第二次加糖 打出紋路，第三次加糖 打出直立小角。

4.180度預熱烤箱。

5. 取三分之一蛋白加入蛋黃液，翻拌(注意像炒菜一樣翻拌，邊轉盆邊翻拌)至顏色一致，全部倒入蛋白中，翻拌均勻。

6.倒入鋪好硅油紙的烤盤中，烤盤左右前後動動 使其在烤盤中均勻，若還不平整，可用刮板輕輕刮幾下。

7. 180度烤25分鐘，最後三分鐘可 開熱風 上色。

9. 拿出烤盤 上面蓋一層硅油紙，翻過來，把底部油紙揭下來，從一頭帶著硅油紙開始卷蛋糕，邊卷邊往外拉油紙，直至卷完。

10. 切卷完成。若想吃奶油的 也可在蛋糕上抹一層奶油 也可加水果 再捲起來。

步驟1/12

4個蛋黃，打散

步驟2/12

加入純牛奶,攪拌均勻

步驟3/12

倒入色拉油，攪拌均勻

步驟4/12

分兩次篩入低粉可可粉，Z字型攪拌均勻

步驟5/12

蛋清加入檸檬汁，高速打發到溼性發泡，可以拉起尖角

步驟6/12

蛋白霜倒三分之一到麵糊裡，攪拌均勻

步驟7/12

再全部倒入蛋白霜裡攪拌均勻

步驟8/12

倒入烤盤，震出氣泡

步驟9/12

190度 20分鐘，把烤盤震出熱氣

步驟10/12

烤盤不燙手後把烤盤倒扣，倒出蛋糕。摸上打發的淡奶油，利用擀麵杖把蛋糕捲起來

步驟11/12

用油紙包著放冰箱冷藏一小時，切好（請忽略失敗的刀功

最後一步

成品