現做現吃的酒釀，鮮食的味道和營養是最好的。酒釀加熱、加水後，酸度會增加、甜度下降、粘稠感消失，為了彌補這些，我們會選擇加糖或者蜂蜜，這樣酒釀原有的口感就消失了。當然每個人的口味和喜好是不一樣的，象酒釀蛋花、酒釀圓子、酒釀葛粉，都是不錯的選擇。我有詳細方法。

一斤半糯米，一少半甜酒曲（一袋甜酒曲能做2.5公斤酒釀）。

先把糯米用水泡上，直到米用手一捻就碎，我泡了大概20個小時。然後蒸籠鋪上紗布，米倒上去開始蒸，蒸好後晾涼，到不燙手了，把甜酒曲加一小碗溫水，拌在蒸熟的糯米飯裡，用手壓平，中間摳出酒窩（注：所有環節都要在無油、無菌、無生水下操作） （（） 2、壓好的糯米飯蓋上蓋子，套上塑料袋，包上被子，放在暖氣上了，第二天晚上打開一看，酒窩裡出酒了，表示成功了第一步 3、一碗加了糖的溫開水加進去，加了糖發酵的快，酒釀的汁也會多些，加水前，碗又仔細洗了幾遍，用開水燙過，防止有油。重新包好，放暖氣片上（注：我家的室溫是22度，暖氣片上挺熱，如果家裡不太熱，大概需要一週時間） 4、第三天再打開看看，哇，糯米都飄了起來，酒釀汁好多啊，用勺子舀出一些嘗嘗，嗯，真甜，酒香四溢。又加了一碗淡糖水，蓋上發酵了半天 5、成功了。揭開蓋子，滿屋瀰漫著酒釀的香味，盛出一些給家人酒釀雞蛋 6、剩下的剛好裝了這麼一瓶，放冰箱裡防止它繼續發酵，變得太酸。嗯嗯，這的確是怡口蓮牌酒釀，實在找不到合適的瓶子，嘿嘿，俺消過毒了。秀秀酒釀雞蛋，酸甜適中，滋補豐胸 配上煎饅頭片和玫瑰鹹菜，有甜有鹹，有葷有素，一頓不錯的早餐。