核桃去皮技巧

1、高溫去皮 平時購買幹核桃以後，想快速去除它表面的硬皮，可以直接把幹核桃放入蒸鍋中，加清水開火蒸至燒開以後再蒸制十幾分鍾，取出以後，把蒸好的核桃馬上放入到冰水中，三分鐘以後取出，這時用手輕輕一捏，它的外皮就能去掉，而且能得到完整的核桃仁。

2、夾子去皮 現在市場上出售的有專門去除核桃皮的工具，它叫核桃夾子，它的頂端是一個橢圓形的孔，平時人們吃核桃時，可以把核桃放入這個圓孔中，然後用手捏住它下端的把，向中間用力，這時核桃的硬殼就會裂開，再用手把外皮去掉取出裡面的核桃仁就可以。

3、硬物敲打去皮 平時想去除幹核桃外層的硬皮，還可以用硬物敲打，最好是用家中的小錘，想想吃核桃時，可以把核桃放在地上，然後用小錘用力敲打，使它外層的硬殼破裂，再用手把它，外殼分開，取出裡面的核桃仁直接食用就可以，這種去皮方法最大的弊端就是容易把裡面的核桃仁兒敲碎。 選購竅門 平時人們想吃核桃，只了解他的去皮方法還不夠，還要知道它應該怎樣選購。平時挑選核桃時，一定要挑選那種個大圓整，而且殼薄白淨的核桃，這樣的核桃出仁率高，營養豐富，吃的時候口感特別好，而且能長期保存。

1、把帶綠皮的核桃放進塑料袋中，扎住袋口，兩三天後綠皮變軟、變黑，開始腐爛，把塑料袋裡的核桃拿出來輕輕一掰，外面的皮就脫掉了，然後用清水洗淨晾乾就行了。

2、青皮核桃也可以直接去皮，必須先用刀子把青皮核桃的外層青皮剝下來，然後再把它放入清水中，用刷子去刷它的表面，再用清水冼淨，最後還要用針把核桃仁縫隙中的殘留果皮一一剔除，這時青皮核桃的果皮也就全部去掉。

1、開水浸泡

平時想把核桃仁的表皮去除，得到裡面潔白的果肉，最好的方法是把核桃仁放在開水中浸泡，浸泡的時候可以放手量食用鹽，泡製時間應該在1到2小時之間，泡好以後取出用家裡的牙籤，把它表面的薄皮揭開，再用手輕輕一撕就能去掉。

2、高溫蒸制

核桃仁平時去，平時還可以直接把它放到蒸鍋中，用高溫蒸制，再開鍋以後再蒸十分鐘，然後取出把蒸好以後的核桃仁直接放入冷水中，一分鐘以後取出再熱脹冷縮的作用下，核桃仁表面的表皮就會萎縮，這時用手輕輕一捻，就能把表皮去掉。

3、微波處理

現在很多人家中都有微波爐，它是一種很方便的家用電器，平時再給核桃仁去皮時，也可以借助這種家用電器，可以把它放在專用烤盤裝，用微波加熱三分鐘，取出以後翻面兒，再重新加熱三分鐘，這時核桃仁兒就能烤熟，取出以後等溫度適宜時，用手輕輕一捻，它的表皮就能去掉。

4、風乾處理

平時人們把核桃的外殼去掉以後，先別急著吃裡得到的核桃仁，可以把它放到通風的環境中晾幾天，這時核桃仁的果肉就會脫水縮小，它與表皮之間會產生鬆動，這時再用牙籤一挑，表皮就能脫落。

、堆漚脫皮法：收回的青果應隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放，切忌在Sunny下曝晒，然後按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一層10厘米厚的乾草或幹樹葉，可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快脫皮速度。一般堆漚7天左右，當青果皮離殼或開裂達到50%以上時，可用棍蔽擊脫皮。切勿使青皮變黑甚至腐爛。

2、乙烯利脫皮法

果實採收後，在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘，再按50 厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度為30度、相對溼度80%~90%的條件下，經5天左右，離皮率達95%以上。在果上加蓋層厚10厘米左右的乾草，2天左右即可離皮。此法不僅時間短、工效高，而且還能顯著提高果品質量。注意在應用乙烯催熟過程中忌用塑料薄膜之類不透氣材料覆蓋，也不能裝人密閉的容器中。

3、堅果清洗

堅果脫去青皮後，隨即洗去堅果表面上殘留的爛皮、泥土及其他汙染物，帶殼銷售時，可用漂白粉液進行漂白。常用的漂白方法如下：將1千克漂白粉溶解在約64克溫水內，充分溶解後，濾去沉渣，得飽和液，飽和液可以1: 10的比例用清水稀釋後用作漂白液。將剛脫青皮的核桃先用水清洗一遍後，倒入漂白液內，隨時攪動，浸泡8~10分鐘，待殼顯黃白即可。