如果起泡葡萄酒喝不完，可以使用旋轉力一點一點的把瓶蓋塞回去，增加一點酒在瓶蓋上，增添潤滑。另外，可以將塞不回去的木塞放在熱水中浸泡三分鐘，然後插入瓶口。不要擠入太深，以免下次不好打開。

最正確的方法是使用特製的起泡酒塞子，價格也不貴，通常10+就可以買到，這種塞子跟原裝橡木塞是一樣的原理，塞進去之後，雙臂夾住瓶口下方，就不會像軟木塞一樣“嘣”出來，還能緊密的封住瓶口保持壓力。當然也有不用夾的起泡酒塞。一旦開啟的起泡酒，一定要儘快喝完！

起泡葡萄酒喝不完，可以採取以下兩種方法蓋上蓋子：

1. 使用專業的起泡酒塞，這種酒塞可以在瓶口留下一些空隙，既可以防止起泡酒噴出，又可以避免氧氣進入瓶中，從而防止酒變質。

2. 先將瓶口擦乾淨，再用保鮮膜蓋住瓶口，然後在瓶口處擠壓瓶子，排出瓶中的空氣，再迅速將酒瓶倒置，讓瓶口朝下，防止酒液和空氣接觸，這樣可以保存起泡酒的香味和口感。

1、用一個新的瓶塞重新封瓶，並將它放入冰箱中。一定要確保您選用的塞子足夠牢靠，能盡量減少空氣進入瓶中。

2、將剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML裝），然後重新塞上瓶塞，放入冰箱中。

雖然這種方法稍顯得複雜，但卻比較奏效。前面兩種方法，對於使用新世界螺旋蓋封瓶的葡萄酒來說，操作起來更簡單。

3、使用真空泵走抽葡萄酒中的氧氣。從理論上來說，這種方法是非常有效的。但可惜的是此種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走

主料：葡萄500克。

輔料：冰糖200克。

1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

2、葡萄摘下來，表面晾乾水，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。

3、加入冰糖，放入冰箱靜置半個月至一個月即可。

4、過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續放入冰箱冷藏，可以繼續放置，也可以直接飲用。

一、採收

紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。

二、榨汁

為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。

三、發酵

和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。

四、培養

在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

五、添加糖份

酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。

六、二次發酵

瓶中二次發酵：添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細緻，約維持在10oC左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。

酒槽二次發酵：二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細緻的氣泡。

七、搖瓶

瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香 檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。

八、開瓶去除酒渣

為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

九、補充和加糖

去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半乾型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。

起泡葡萄酒的制作方法有兩種：

其一，在發酵完成後的葡萄酒中加入酵母和糖，繼續在密封環境下發酵，獲得氣泡。

其二，在發酵完成後的葡萄酒中加入人工碳酸