饅頭蒸熟後有氣泡主要有以下原因：

1、麵粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產生的。麵粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。

2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵團，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。

3、麵粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。

麵團發酵不好就會導致熟後的饅頭變硬，正確做法如下：

準備材料：麵粉500克、小米麵200克、玉米麵200克、酵母10克、白糖適量、雞蛋一個、牛奶適量、玉米油適量

一、三種麵粉加入白糖混合均勻。

二、酵母用10克溫水化開。

三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。

五、再和成光滑的麵團。

六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。

七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。

八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。

九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再打開即可。