1、鍋內加入麻辣鹵水汁適量(2斤)，秘製鹵水汁適量(2斤)，(1:1比例，如果喜辣，加1勺水，如果不喜辣，加2勺水)燒開

2、根據地方味道用味精、雞精、糖等適量調味

3、加肉香王小半勺，燒開

4、起鍋前加藤椒油(麼麻子)適量(根據麻度口味不同調整)

5、起鍋前再加入ー小湯勺肉香王，

6、用澆汁煮完海鮮後，可往剩餘澆汁撒些麻辣鹵水或秘製滷汁上面的紅油，增香或增辣。

原料：

泡辣椒30克、蒜蓉辣醬100克、番茄醬50克、姜米10克、姜10克、蔥30克、海鮮醬50克、海米40克、精鹽15克、白糖70、雞精5克、味精20克、白醋80克、高湯150克、水澱粉10克、色拉油80克。

制作方法：

1、泡椒剁成丁，海米用60度溫水泡五分鐘取出剁成小顆粒。

2、砂鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒丁，蒜蓉辣醬，蔥和姜米炒香摻入高湯。

3.大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬、調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋、最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可

烹製美味海鮮辣炒醬，需要準備紅油、老薑、大蒜、味精、白糖、辣椒醬、蒜蓉醬、海鮮醬等原料。[1]首先用色拉油燒熱，加入泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克等原料，加入花蛤混合翻勻。

辣炒海鮮醬的調製

用料：色拉油1500克 郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】 紅油200克 老薑250克 大蒜250克 味精250克 白糖250克 辣椒醬496克 蒜蓉醬850克 海鮮醬480克 海天蠔油500克 幹辣椒：150克 花椒，麻椒各60克

制作方法：

姜蒜剁成細，豆瓣醬剁碎，鍋內加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開鍋即

一. 海鮮大咖香辣味配方

海鮮醬料做法:

原料：泡辣椒30克 李錦記蓉辣醬100克 番茄醬50克 姜米10克 蔥30克 海鮮醬50克 海米40克 精鹽15克 白糖70克 雞精5克 味精20克 白醋80克 高湯150克 水澱粉10克 色拉油80克

制作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。

二.麻辣小龍蝦制作配方

麻辣小龍蝦醬：

用料：郫縣豆瓣醬(剁細)10斤、豆豉辣醬5瓶、花生醬1瓶、花椒麵1斤、辣椒麵2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤

做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油15斤和牛油1斤，雞油1斤，炒香冷卻後放入容器密封。

成品制作：（以二斤為例）生薑，蒜子，蔥各10克，麻辣龍蝦醬70克，十三香粉20克，香油少許，青花椒25

克，白芝麻，香菜，啤酒鬥瓶鹽，雞精，味精，蠔油，蒸魚豉油調大火五分鐘，小火20分鐘左石即可。

炒海鮮醬料配方：

家樂香辣鮮露 300g

海天蠔油 150g

鴻興源番茄醬 150g

家樂乾鍋醬 150g

美樂香辣醬 150g

白糖 50g

將以上醬料混合攪拌均勻即為秘製復配香辣海鮮爆炒醬

制作方法

1 選蟹：蟹可以選用各種螃蟹，如梭蟹，青蟹，大閘蟹等，根據當地實際情況就地選材（演示選用青島本地梭蟹）

2、蟹的處理：

1）清洗乾淨，去外殼，去腮胃等

2）斬蟹

3）粘澱粉後，過油。（鍋內油要寬，燒到七成熱時加入粘好澱粉的螃蟹，炸熟）

3、另起鍋，下入適量油，加入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香後，加入一勺秘製香辣海鮮爆炒醬（根據蟹的多少加入），大火快速翻炒後，倒入已經炸好的螃蟹，快速翻炒裹醬後，加入一勺水，然後大火收汁即可。

泡發這些海鮮幹到通透即可，小蝦米不用泡，用水沖洗乾淨即可

2/4

切碎、，記住姜蒜洋蔥頭不要省，增加香味同時可以去腥味

3/4

油溫五成熱下入姜蒜洋蔥小米椒碎，多的話分開下，以免起好多泡泡

4/4

加入海鮮醬和黃豆醬，攪拌均勻後下入泡發好的海鮮，再次攪拌均勻最後下入蝦米，加水（也可以用泡發的水）熬一會，一刻鐘左右嘗嘗味道…味重了淡了自己調整，加一丟丟鹽和白糖再熬個幾分鐘就好了