將魚切塊，也可以拼片，我覺得麻煩，切大塊了，放上姜，蔥綠，料酒醃製十分鐘，洗淨

2洗淨的魚放入澱粉，蛋清，鹽，味精，雞精，胡椒醃製，至少10分鐘以上，以便入味兒

3醃製魚

4鍋中燒少許油油，把蔥白，姜，蒜，大蔥，豆瓣，香口魚佐料，泡菜，炒料，我喜歡麻辣，多加了花椒辣椒，可以不加的哦

5炒至出香味，加入骨湯或者白水，先下魚頭，熬製底料，水開了再熬十分鐘左右

6在燒開的底料鍋裡倒入魚塊，大火煮五分鐘，魚剛剛熟吃起來才會入口即溶的感覺，久了肉質口感都不好

7裝入盆中

8盆裡加入辣椒麵，花椒麵，鍋中燒油，油熱了淋在辣椒麵花椒麵上，放上香菜，可以吃了

冷鍋魚有麻辣的，酸湯的還有鴛鴦的，這個要看自己的口味。在重慶一般吃麻辣的比較多。

　　冷鍋魚其實是四川火鍋的一種新食法，由於其端上桌之前已將魚加工好，並放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完後，可將鍋底加熱繼續燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。

冷鍋魚選料非常重要，是精選長江上游無汙染水域的花鰱魚，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。

不知道你吃過那一種口味的呢？大家可以留言相互交流一下那一種口味更好吃？

　　冷鍋魚的特色在於魚的鮮，店堂裡有一隔著玻璃幕牆的操作坊，顧客隔著玻璃選好魚，還可觀賞廚師如何在兩分鐘的時間裡現場分步宰殺，將一條鮮活的花鰱魚切片；

　　材料需要姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣

　　（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場裡讓賣魚的幫你切成片）

　　操作

　　魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下幹海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。